火腿肠，曾经最强的泡面搭档，如今零食界的过气网红。
明明品种多、味道好、价格低，却常常陷入「食品安全门」的争论当中。
这一切是幕后有人在操控还是火腿肠本身就不简单？
堂主这就来揭秘……
01 火腿肠的「三多」
火腿肠的好口感主要是这「三多」的功劳。
① 添加剂多火腿肠之所以口感好、成本低、保质期长，离不开食品添加剂的帮助。
拿其中争议最大的亚硝酸钠来说，它会作为防腐剂添加到火腿肠中，但咱们国家肉类食品标准中对亚硝酸的要求比美国的标准还要高。
也就是说，只要是正规厂家生产的合格产品，就不用担心。
② 盐多盐简直就是火腿肠的左右手。
它不仅能够让瘦肉中的蛋白质「溶出」，包裹脂肪颗粒以及形成网状结构，实现火腿肠独特的口感。
此外，高盐还能抑菌啊。
所以，乡亲们与其担心食品添加剂的问题，还不如担心盐的问题啊喂。
一根 50 克的火腿肠，大概含有 400～500 毫克钠，基本上就吃进去半顿饭的盐量了。
至于吃起来为什么不咸？问问火腿肠里掺的糖就知道了。（细思极恐呢）
③ 肥肉多火腿肠的藏肥肉能力，简直就是教科书级别的。
火腿肠的肥肉们会被打碎成很小的颗粒，在斩拌的过程中，被蛋白质包裹住了。
动作危险，乡亲们就不要模仿了。
虽然藏肥肉麻烦，但是不加肥肉就不香，口感会变差，国家标注的火腿肠脂肪含量应该在 6～16%。
02 火腿肠致癌？
加工肉制品会增加癌症风险，这个倒是不假。
去年，世界卫生组织（WHO）宣布，加工肉制品，比如火腿肠、培根、香肠，为 1 类致癌物。
「1 类致癌物」代表「致癌证据确凿」，是指：
有很确凿的证据，显示这种物质能增加人的癌症风险，但与致癌能力——每天吃多少会得癌症，并没有直接联系。
WHO 公布这样的消息，更多的是给大家提个小醒。
如果只是偶尔吃吃，也不用过分担心。
03 火腿肠该怎么选？
首选大厂商的，产品相对更有保障。
追求更高一点的乡亲们，就要学会看配料表和营养成分表了。
配料表：尽量选择肉靠前的，比如鸡肉、鱼糜、瘦猪肉等；营养成分表：选择蛋白质高、脂肪少、钠少的。
04 它们只是和火腿肠长得像
在加工肉制品的大家族中，有很多长得跟火腿肠很像的食物，比如…
① 午餐肉
以猪肉为原料，经过腌制、斩拌、调味等过程制成。
作为火锅、香锅、毛血旺的常驻嘉宾，午餐肉的优势就是含肉量实在，堪称火腿肠的豪华版。
美味和能量往往无法并存，它的脂肪含量也比火腿肠高，通常为 20～30%。
② 火腿罐头
火腿罐头实力碾压火腿肠和午餐肉，简直就是壕标配。
虽然长得不咋地，和午餐肉非常像，但是人家不添加淀粉，原料为瘦猪肉，而且脂肪含量也更低（一般不超过 9 %），自然也不便宜。
③ 中式香肠
也就是我们常常吃的腊肠，有甜、辣、蒜香等各式口味，极具地方特色。
它和火腿肠的不同之处在于火腿肠能开袋即食，而腊肠是生的，且肥瘦分明。
④ 熏煮香肠代表选手就是路边最常见的台湾烤肠了，包括玉米热狗肠、香脆肠等等。
台湾烤肠 ▼
虽然属于香肠，其实就是穿了动物肠衣马甲的火腿肠，肥瘦均匀（不能明显看出肥肉）且摸起来很光滑哟。
⑤ 火腿
虽然比火腿肠少了一个字，但贵了不止一个等级。
它是用鲜猪腿经过腌制、发酵等一系列加工后制成，香气浓郁，一般用作菜肴的提味增鲜，比如金华火腿、宜威火腿……
虽然味道很好，但它更多是用在烹调中增鲜的，比如名菜「腌笃鲜」、「佛跳墙」……
上面这些的最大共同点就是
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盐多
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