（续）米其林三星大厨教你做出皮脆入味又多汁的烤火鸡②

昨天，米其林三星大厨Thomas Keller分享了烤出皮脆入味又多汁火鸡的要领，今天他要分享自己最喜欢的火鸡的具体做法，亲，火鸡已经解冻好了吧？那就赶紧接着吧！ （图片来自网络）

秘制卤汁烤火鸡

My Favorite Roast Turkey

材料（根据火鸡实际比例缩减）

秘制卤汁

海盐- 1½杯

柠檬– 5个，对切

蜂蜜- ½杯

百里香– 1束

欧芹– 1束

月桂叶– 2片

蒜– 2头，半截切开

黑胡椒粒– 3汤匙

冰水– 24杯（6夸脱）

火鸡– 8~9kg，解冻

火鸡

无盐黄油- ¾杯，切成丁

中个儿黄洋葱– 4个，去皮并切成5cm楔状

中个儿胡萝卜– 6个，切成5cm长条

芥花籽油– 3汤匙

海盐– 3汤匙

迷迭香– 1束

百里香– 1束

月桂叶– 2片

蒜– 1头，半截对切

特别需要

19升（20夸脱）深锅

带架大烤盘

厨用绳线– 适量

秘制卤汁 1. 将将盐和柠檬、蜂蜜、百里香、欧芹、月桂叶、蒜头、胡椒粒与3.8升水倒入锅中。加盖并煮开，搅动直到盐化开，移火，加入5.7升冰水，令卤汁完全冷却。 2. 将火鸡放入卤汁并入冰箱冷藏24小时。 3. 24小时后，取出火鸡，用厨房专用纸拍干，胸朝上放到垫了烘焙纸的托盘里，入冷藏室风干至少24小时。皮一干，就可以开烤了。 （图片来自网络） 烤火鸡 1. 烤箱预热在450℉（232℃），烤架放在烤箱的最底层。烤制前1小时将火鸡从冷藏室取出。 2. 取中号沙司锅，小火融化黄油，移火并静置3分钟。 3. 撇去浮沫，慢慢将黄油倒入中碗，牛奶固形物弃置，得澄清黄油。 4. 将杂蔬放到烤盘内并少许油翻动均匀。把烤架放在蔬菜上面。火鸡肚子里塞入迷迭香、百里香、月桂叶和蒜头，用绳线将火鸡双腿绑在一起，将火鸡放到烤架上，胸朝上。 5. 火鸡皮上涂满澄清黄油并多多撒上盐粒调味。 （图片来自网络） 6. 火鸡入烤箱烤制1小时，转动烤盘方向继续烤，直到烤鸡内部测温达到65.6℃（150℉），这大概需要1½小时。 7. 切割前让火鸡在室温内醒30分钟。这会让火鸡锁住肉汁并且烤鸡内部温度可达73℃（165℉）。 （图片来自网络） 昨天大厨分享的要领在这里：《米其林三星大厨Thomas Keller教你做出皮脆入味又多汁的感恩节火鸡①》http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA4NDQyNzcxMg==&mid=2652861833&idx=1&sn=f3438e5d69cefb6556e39e23717159ed&chksm=840c8326b37b0a309d1c837c17920ae169a89832ac51c7e71b408fb81cc31ca5f6d493456bf4&scene=21#wechat_redirect 唯美味小贴士： 1. 如果想烤制8kg大小的火鸡，就得准备好够大的深锅去卤，如果家里没辣么大的锅，或者食者没辣么多，可以选用大个的鸡替代，卤汁材料的用量按比例缩小。 2. 风干火鸡也比较占冷藏室的空间，如果冰箱不够大，可将冷藏室隔板拿下以便火鸡入内。 3. 风干后的火鸡从冰箱取出，务必提前至少1小时以便火鸡回温。 4. 烤火鸡的烤盘如图，火鸡烤出的油汁滴到蔬菜上，蔬菜变得很入味，滋味鲜香。与塞入火鸡肚的Stuffing风味不同。 （图片来自网络） （烤鸡也可以这么整。图片来自网络） 5. 因为烤制时间较长，需要提前算好需要的时间，从而安排火鸡宴的其他环节以及就餐的时间。 6. 火鸡沙司的做法看这里：《大厨跟你说西餐 -【感恩节火鸡的沙司怎么做】》http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA4NDQyNzcxMg==&mid=400738754&idx=1&sn=b1c2ce16160bb825b039bd4a6fbb5cc2&scene=21#wechat_redirect （图片来自网络） 7. 如果喜欢在火鸡肚子里塞Stuffing的，看这里：《大厨跟你说西餐 -【感恩节火鸡的馅料怎么做】》http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA4NDQyNzcxMg==&mid=400711979&idx=1&sn=f655cb6dafa1e30d084f571e3bde5650&scene=21#wechat_redirect （图片来自网络） 预祝各位亲感恩节快乐！ （图片来自网络） 【本文未经许可，请勿抄袭或转载】 亲可以通过以下方式关注我们： 微信订阅号：唯美味 微信服务号：唯美味商城 新浪官方微博：@唯美味食尚 网址：www.vmeiwei.com

美食

哦哦