真相就像剥洋葱 -［那些可能被误解的美味］（上）

如今流行的身形美基本还是超模Kate Moss范儿的延续，就是要瘦要瘦and要很瘦，但镜头上的瘦子，生活里基本无法直视，因为实在太瘦好么。其实作为食尚的Foodie，食物均衡才是王道，身材健美才是好看。 （Kate Moss，生于1974年，这是1994年的她。） （2014年的Kate Moss。） 不过，要做个食尚的Foodie也不是那么容易的，我们身边的食物，经常被贴上不同的标签，“好的”，“营养的”，“危险的”，“不能吃的”。不过，这些标签可能会变的，因为我们对这些食物的认识就像剥洋葱，真相总是一点一点被打开，例如有些被贴上“有害”标签的美食，可能不一定真的有害哦。 （2014年的风行食品Cronut，可颂和甜甜圈的混合体，该贴什么标签？） 全脂沙拉酱汁 2011年，著名营养类杂志《分子营养和食物研究》（Molecular Nutrition & Food Research）上刊登的文章认为，全脂沙拉酱汁可能比那些低脂的酱汁更有益健康。美国普渡大学（Purdue University）的研究发现，在蔬菜沙拉上浇了全脂沙拉酱汁的蔬菜沙拉，与低脂或者无脂酱汁的蔬菜沙拉做对比，对食用后实验人群的血液进行检测，发现使用全脂沙拉酱汁的一组抗氧化物质的吸收远比另一组要高得多，包括4倍的番茄红素、7倍的叶黄素以及18倍的倍他胡萝卜素。 为什么？为什么？因为很多叶子中的营养物质是脂融性的，只有脂肪才能让人体吸收那些有益的物质。有些食物就该一起吃才更健康的。身体吸收必需的营养越多，饥饿感会越少，也不会那么渴望甜食。 那么，应该摄入多少呢？ 平均来说，饱和脂肪的摄入，女性1天不超过20克、男性不超过30克。最好的方法是自己在家做，例如用橄榄油或者牛油果制作沙拉酱汁，外面的沙拉酱汁或许也不错，但亲需要去放心的餐厅食用或者放心的商店购买。 （自己做的酱汁，材料和用量都好掌握。） 黄油 几十年来，很多营养学家把黄油形容为食物界的坏胚，但在去年，科学家从72项科研中发现没有证据证明黄油的饱和脂肪会增加罹患心脏病的风险。 （黄油君表示真的很冤。） 事实上，黄油是天然脂肪，比那些人造黄油中的反式脂肪好得多。它含有天然抗氧化剂如维他命A、维他命E和硒，还含有短链脂肪酸和中链脂肪酸，都是对身体非常有益的东东，有利减肥。 （短链脂肪酸对维持大肠的正常功能和结肠上皮细胞的形态和功能有重要作用。中链脂肪酸人体吸收快，不易在体内沉积，对肝脏有一定保护作用。） 那么，应该摄入多少呢？ 每天摄入少于3茶匙/teaspoon（或1汤匙/tablespoon。这些都是西餐中的计量方法。按照美制，1茶匙=4.93毫升，1汤匙=14.79毫升）即可。 （重点是不过量，过量摄入任何东西其实都会有问题，包括水。） 咖啡 大部分研究报告都会表明饮用咖啡会导致血压上升、焦虑增加、消化不良以及失眠。但报告的另一面却是咖啡能减少情绪低落、提高记忆力、减少肝癌风险甚至帮助预防老年痴呆，它还能有助于克服鳞状皮肤症和降低眼部浮肿。另外，虽说咖啡因可以加速脂肪酸分解，但如果没有配合运动，这些脂肪酸会重新回到血液并堆积成脂肪。所以喝咖啡既不是简单有害或者简单有利，光喝咖啡就减肥的想法更是Too simple and sometimes naïve噻。 （咖啡因对大脑的影响是人体最直接可以感受到的部分，不管那是兴奋还是紧张。） 那么，应该摄入多少呢？ 通常来说一天不超过4杯，大约是400毫克咖啡因。一大早来杯卡普齐诺开始一天当然O啦，但如果亲感到饮用后心悸、尿频、紧张感增加或者失眠，那么咖啡因的摄入应该相应减少，即便没到400毫克。 （咖啡各有不同，同样的咖啡对每个人的作用也不同。） （未完待续） 【本文未经许可，请勿抄袭或转载】 亲可以通过以下方式关注我们： 微信订阅号：唯美味 微信服务号：唯美味商城 新浪官方微博：@唯美味食尚 网址：www.vmeiwei.com

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