做款正宗的[蘑菇火腿千层面 Lasagne with Mushrooms and Ham]

美东寒流，积雪深厚，温度偏低，人的胃口便大增起来，居然想吃lasagne了。久违的lasagne。 Marcella Hazan的烹调书，去意大利旅游时不妨带一本。去日本时可以带上辻静雄的Japanese Cooking。去香港时可以带上《粤菜海鲜大全》.......这是我的个人建议哈。 （小编注：Marcella Hazan，1924~2013，享年89岁，著名食书作者，在米国和腐国非常出名，被很多名厨奉为意大利料理的一流作者，本文食谱来自她的食书《Essentials of Classic Italian Cooking》。图片来自网络） 大部分地中海式的菜肴，对我来说都有些偏咸。这个菜谱里的奶酪和火腿都有咸味，建议炒馅料和白酱时，不要加盐。

蘑菇火腿千层面

Lasagne with Mushrooms and Ham

材料(6人份) 9X12英寸烤盘，烤盘高度高于2 ½ 英寸，建议买一次性的铝箔烤盘。 2盎司(56g)牛肝菌Porcini，泡发后切碎泡发牛肝菌的水1 ½ 磅蘑菇，切片 3tbsp植物油 3tbsp 黄油 1/3杯洋葱碎 1/3杯番茄碎 2tbsp Parsley欧芹碎 现磨胡椒粉和盐 pasta 面团（1 2/3杯面粉、3个鸡蛋） 3/4磅非烟熏的火腿Bechamel Sauce 白酱(2杯牛奶、4tbsp黄油、3tbsp面粉、1/4tsp 盐)2/3 杯 Parmigiano-reggiano奶酪，擦碎 做法： 1. 蘑菇冲洗干净，沥干，切片。 2. 植物油和黄油中火翻炒洋葱，至软熟。 3. 加入牛肝菌、番茄碎、欧芹碎和少许泡发菌菇的水，翻炒，加盖，转中小火。 4. 汁水收干时，加入蘑菇片，盐和胡椒粉，大火翻炒7-8分钟。关火。 5. 制作pasta面团。煮熟。参考文链接：《如何家庭自制手工Pasta》http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA4NDQyNzcxMg==&mid=209078006&idx=1&sn=0c8fd4f7b0109751eb13c4527d37dd60&scene=21#wechat_redirect 6. 烤箱预热400℉(204℃)。 7. 火腿切碎。 8. 制作白酱。参考文链接： 《会做这个是基础 －【白酱】和变化的各种沙司》http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA4NDQyNzcxMg==&mid=400227551&idx=1&sn=abd9d75a60a6101bdacd78960c87d09c&scene=21#wechat_redirect 9. 烤盘底部涂抹厚厚的黄油，一点白酱。铺上一层pasta面皮。 10. 2-3tbsp白酱，与蘑菇片混合，铺在面皮上，再铺上火腿，撒少许Parmesan奶酪碎。重复面皮和馅料，至少六层。顶层馅料只需白酱，Parmesan奶酪和3tbsp黄油。（以上步骤可提前2天做好。保鲜膜密封，冷藏。） 11. 顶层烤架，至表皮微黄，约10-15分钟。如果表皮不变色，可调高50-75F度，但总共烘焙时间不要超过15分钟。 12. 取出烤箱，冷却10分钟，食用。可撒少许Parmesan奶酪。 唯美味小贴士： 1. Parmigiano-reggiano奶酪即帕玛森奶酪。 2. 腐国名厨杰米·奥利弗的Twist版千层面食谱，看这里：《跟着杰米好开饭 -【夏日摇摆千层面】》http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA4NDQyNzcxMg==&mid=208409893&idx=1&sn=f5364ddbaf0f6c955c7d75506ef4bada&scene=21#wechat_redirect 3. Pasta种类看这里：《一次都认全了 -【Pasta的种类和选择】》http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA4NDQyNzcxMg==&mid=209169192&idx=1&sn=b3af6a829a75345c13ff9e2b5ca136e2&scene=21#wechat_redirect 4. 地道意面肉酱做法，看这里：《传统地道的意面肉酱基本款Ragù alla Bolognese该怎么做》http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA4NDQyNzcxMg==&mid=2652859844&idx=1&sn=f34689c89ed184b3c86796fb3bcfa3df&scene=21#wechat_redirect 【本文未经许可，请勿抄袭或转载】 小苹，出生上海，旅居美国，松花酿酒，春水煎茶。理工背景，美食家传。从传统的沪上及江浙美食，到欧美大陆各种美食，涉猎广泛，中餐西餐，中点西点，喜好理论与实践相互印证，记忆与现实彼此相联。更多她的内容，请关注她的博客：http://blog.sina.com.cn/ychsx 【本文未经许可，请勿抄袭或转载】 亲可以通过以下方式关注我们： 微信订阅号：唯美味 微信服务号：唯美味商城 新浪官方微博：@唯美味食尚 网址：www.vmeiwei.com

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