（续）这些够特殊么？-［山东半岛几种特殊的海鲜］（下）

文／唐鲁孙 （续） 山东半岛黄县的龙口，也是海产极为丰富地区，当地富源馆有一道菜叫“爆炒海指甲”。海指甲生在海边的沙滩上，长约三寸，宽仅七八分，生有一个淡青的薄壳，活像人的指甲盖儿。平时在沙滩上露出一半接受阳光空气的滋润，遇有响动或有人经过，它感受震动立即缩了回去。就像一根手指抽回沙滩一样。不明究竟的人，真能吓你一跳。龙口海边住的妇女都是挖海指甲的能手，眼尖手准的人，看它刚缩进洞去，立刻用铁钩把它钩出来，用大蒜苋菜大火炒来下酒，鲜嫩之极是其他海鲜比不上的。 （小编注：海指甲就是蛏子，我国南北皆有出产。图片来自网络） （小编注：蛏子可姜葱或豆豉炒，可盐焗，总之简单料理就很美味，不错的小海鲜。图片来自网络） 烟台有一种海产叫“海肠子”，别的滨海地区似乎还没见过，也可以说是烟台的特产。海肠子是手指粗细、长近一尺的紫红色海虫。就跟台湾一度有人喂养的红蚯蚓仿佛。用姜酒酱油高醋辣椒蘸一下下锅油炸，拿来下酒，香脆无比，比客家菜“炒脆肠”还来得鲜美，切成薄片煮汤食不留渣，明脆鲜美，更是一绝。不过本地人整条海肠子在滚水里一烫，就夹起来吃，好像吃红蚯蚓一样，外地来人多半就不敢领教了。 （小编注：海肠子学名单环刺螠，外号裸体海参。图片来自网络） （《来自星星的你》中女神千颂伊心心念念想吃的就是这个，在韩国不便宜呢。图片来自网络） （小编注：炸海肠子、海肠子汤貌似不大流行了呢。常见的是韭菜炒海肠，这也是大连的家常菜。山东的亲赶紧看过来。图片来自网络） （小编注：清末明初北京八大楼鲁菜的师傅基本来自福山，据说师傅们腰里都拴了个小皮囊，里面装的是晒干碾碎的海肠粉，据说比味精还好使。现在还有卖的。图片来自网络。） 海蜇在烟台沿海也非常之多，轮船停泊海面，可以看到大片的海蜇在海面漂来游去，船上伙夫用铁钩把它们钩上来，在甲板上用快刀割下几片来，然后再放回海里去，这种现割现做的海蜇无论是蛰头蛰皮，拿来下锅一炒爽脆清炒，比此间北方饭馆的清炒蛋皮更爽脆多了。 （小编注：怎么觉着割海蜇的画面有点残忍呢？图片来自网络） （小编注：炒海蜇是很山东的吃法。图片来自网络） （小编注：海蜇就是水母，能清热解毒，化痰软坚，夏季吃来清新爽口，但脾胃虚寒的亲不能多吃。图片来自网络） 石鳞鱼是泰山黑龙潭的特产，凡是登过泰山绝顶的人，必定取道黑龙潭下山。黑龙潭水黑如墨，深不见底，山瀑悬泻，奔腾而下，在潭中激起无数漩涡。玉皇顶的道士说：“潭中蛰居一条乌龙，所以形象险恶。”潭内生长一种小鱼，尖头细身，鳞坚肉厚，当地人叫它“石鳞鱼”。鱼肉细嫩程度，很想苏北里下河所产的刀鱼，可是又没有见刺。不过这种鱼干炸、清蒸、红烧，都不十分入味，最好加上细萝卜丝用大火炖汤，汤是浓白，好像奶汤，浆凝玉液，鲜透齿颊，而且不加葱姜，毫无腥味，可算一绝。鱼肉蘸醋吃，有如吃大闸蟹。如用大火，让汤多滚几滚，则鱼肉酥溶，化入汤种，只剩下一条三角形骨架子了。山东泰安的大饭馆都会做这种石鳞鱼汤，其他县份，就难吃到了。 （小编注：这是那传说中的黑龙潭。图片来自网络） （小编注：这优美而小巧的鱼儿就是石鳞鱼。图片来自网络） （小编注：石鳞鱼也叫赤鳞鱼，产于泰山山涧，传说古代帝王去泰山封禅，石鳞鱼是御膳的食材。营养丰富，味道鲜美。图片来自网络） 听我这么一说，山东这几种海鲜，除了海蜇是常见之物外，其余海指甲、海肠子甚至还没听说过，大家对于海鲜也就不争短论长了。总之海产鳞介，凡是寒冷地方出产的，不单组织细嫩，而且鲜度较高，嗜食海鲜的朋友，必定能体会出来的。 本文选自唐鲁孙著《说东道西》。 亲可以通过以下方式关注我们： 微信订阅号：唯美味 微信服务号：唯美味商城 新浪官方微博：@唯美味食尚 网址：www.vmeiwei.com

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