好吃讨喜凹造型［2款高B格魔鬼蛋赶紧拿去吧！］

在平实却又营养丰富的食材里，必须有鸡蛋。作为地球人最古老的食材之一，鸡蛋以它淳朴而优良的品质，成就了餐桌上一道道精彩纷呈的料理。在蛋白凝固的情况下，蛋黄还有不同的变化，于是我们有了水波蛋、温泉蛋、溏心蛋、茶叶蛋。。。以及Deviled Egg。 （水波蛋等鸡蛋煮法和诀窍，看这里：《大厨跟你说西餐 -【令人垂涎的水波蛋溏心蛋和温泉蛋】》 http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA4NDQyNzcxMg==&mid=209336604&idx=1&sn=7b5c89604be2b40484cd66f20b492afe&scene=21#wechat_redirect 图片来自网络） （茶叶蛋的好吃的诀窍看这里： 《老饕级美食家的 -【煮五香茶叶蛋秘诀】》http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA4NDQyNzcxMg==&mid=206008160&idx=1&sn=52eeb3d389921268e84a90eb170d25db&scene=21#wechat_redirect 图片来自网络） Deviled Egg俗称魔鬼蛋，然后还会叫做天使蛋（这种精分的叫法，好像是独一份儿）、馅儿蛋（stuffed egg）、含羞草蛋（eggs mimosa）、调味蛋、郊游蛋。。。这还不包括它在不同国家的叫法。其实就是把煮好的鸡蛋对切，将蛋黄与其他材料进行混合调味后再挤回去的料理。 （图片来自网络） （图片来自网络） （图片来自网络） （插播一下小编喜欢的田螺塞肉，跟魔鬼蛋的意思有点像，那滋味也不赖，想想都流口水呢。图片来自网络） 魔鬼蛋可以当开胃菜或者佐餐小菜，以及更加受欢迎的，当国庆轰趴的开心小食，颜色和形状好看讨喜，又适口，又能凹造型，这是学完可以事半功倍的好Canape。 （图片来自网络） （魔鬼蛋的叫法出现在18世纪末，然而但是巴特，类似的做法据说可以追溯到古罗马时代。图片来自网络） 小编给亲分享2种精选款式，随便挑一种，都可以让亲在家宴轰趴各种小聚上露一爪。

班尼迪克魔鬼蛋

Recipe by J. Kenji Lopez-Alt

材料

意式火腿薄片– 60克

黄油– 2汤匙

（新鲜）面包碎- ½杯

海盐和现磨黑胡椒– 适量

煮鸡蛋（蛋黄煮熟）- 6枚，去壳纵切

柠檬– 1个，取2茶匙柠檬汁和1茶匙皮碎

蛋黄酱– 1汤匙

卡宴辣椒粉- ¼茶匙

青葱或小葱– 2汤匙，细切

1. 烤箱预热在204℃（400℉）。

2.

将火腿片压在两片烘焙纸之间，入烤箱放在顶部开烤直到火腿出油并变得金黄（当时不会完全变脆，冷却后会变得更香脆），这需要大约20分钟。烤完取出待用。

3.

与此同时，取中号锅子，中火加热黄油直到泡瘪下去，继续搅拌直到变成坚果一样的棕色。（更多黄油澄清内容，可以参看此篇： 《西餐用油基本功 -【黄油的澄清与乳化】上》http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA4NDQyNzcxMg==&mid=2652857495&idx=1&sn=833dd7a08b4bae60746ed69a3abf3c67&scene=21#wechat_redirect ）

4.

此时立即加入面包碎并翻拌均匀。将火改小继续翻动，直到面包碎变成金黄焦脆，用盐和胡椒调味待用。

5.

将所有蛋黄放入中碗，取8个切得漂亮的蛋白胚放在旁边待用。

6.

碗中加入柠檬汁、柠檬皮碎、蛋黄酱和卡宴辣椒粉，用搅拌器碾碎并搅打到彻底匀顺，用盐和胡椒调味。

7.

将蛋黄馅料放入裱花袋，与蛋白胚（覆盖保鲜膜）一起冷藏过夜，次日享用前将蛋黄馅料挤入蛋白胚，每个挤得高高的，掰了火腿片，装饰到魔鬼蛋上，同时也装饰上面包碎和葱花，立即享用。

（图片来自网络）

魔鬼蛋配油封金枪鱼和橄榄

番茄和橄榄油、橄榄、番茄和橄榄油

材料

煮鸡蛋（蛋黄煮熟）- 6个，纵切

现切欧芹叶– 2汤匙（留些备量装饰用）

优质油浸金枪鱼– 170克，捞出滤油

去核黑橄榄– 2汤匙

小番茄– 1个，去皮细切

第戎芥末酱– 1茶匙

柠檬– 1个，取2茶匙柠檬汁和1茶匙皮碎

白葡萄酒醋– 1茶匙

初榨橄榄油– 2汤匙（零有些余量滴在魔鬼蛋上用）

海盐和现磨黑胡椒– 适量

1. 将蛋黄放入中碗，加入金枪鱼、欧芹、橄榄、番茄、第戎酱、柠檬汁、葡萄酒醋、橄榄油，用盐和黑胡椒调味，用一个橡皮铲，轻轻折叠材料直到充分均匀。

2.

馅料和蛋白胚可以现用，也可分别冷藏过夜。享用前，用汤勺将馅料舀到蛋白胚里，装饰以欧芹，滴上数滴橄榄油并立即享用。

（Recipe by J. Kenji Lopez-Alt and Daniel Gritzer。图片来自网络） 更多节日Canape内容，可以看这里：《Canape的造型小攻略》http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA4NDQyNzcxMg==&mid=401275736&idx=1&sn=0773abc950c943b0e6327b621b492356&scene=21#wechat_redirect （图片来自网络） 【本文未经许可，谢绝抄袭或转载】

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