水果对大便性状的改变作用，主要取决于水果中膳食纤维的含量和果糖的含量。膳食纤维可以增加大便容量和水份、刺激肠蠕动，有吸附有机物质及无机物质的能力，改变肠道细菌的种属.，过量摄取会阻碍营养素的吸收。食用果糖含量高于葡萄糖的水果，如过量的果糖摄入产生吸收不良时可软化大便或产生腹泻。
表：每百克膳食纤维含量
水果
膳食纤维
水果
膳食纤维
蓝莓
8.4
香蕉
1.2-2.7
石榴
4.9-5.6
杨桃
1.2
椰子
4.7
草莓
1.1-2.2
桑葚
4.1
杨梅
1.0
橄榄
4.0
李子
0.9-2.2
山楂
3.1
枇杷
0.8
无花果
3.0
白兰瓜
0.8
猕猴桃
2.6
橙子
0.6
梨
2.2
橘子
0.6
鲜枣
1.9
荔枝
0.5
海棠
1.8
龙眼
0.4
柿子
1.4
葡萄
0.4
菠萝
1.3
柚子
0.4
柠檬
1.3
樱桃
0.3
桃子
1.3-2.1
西瓜
0.2
杏
1.3
哈密瓜
0.2
苹果
1.2-2.2
便秘：各种病因产生便秘时，选择膳食纤维量较多有水果如蓝莓、石榴、椰子、桑葚、橄榄、山楂、无花果和猕猴桃等，特别推荐猕猴桃，口感好、价廉、易保存等优点。也可选择食用果糖含量高于葡萄糖的水果如苹果、梨、西瓜、哈密瓜、枣、杨桃、芒果、樱桃、荔枝、木瓜、葡萄等水果，或含糖醇较多如桃、李、杏等水果，对果糖的吸收不良的便秘的病员能达到软化大便作用。
腹泻：各种病因发生大便稀溏时，应选择膳食纤维较少的水果，其实所有水果中膳食纤维比蔬菜要少得多。但尽可能选用葡萄糖含量高于果糖的水果如香蕉、橘子、柚子、菠萝、草莓等，这类水果不容易发生果糖吸收障碍，不会加重腹泻。不宜食用果糖含量高于葡萄糖或含糖醇较多的水果，如对果糖吸收不良会诱发或加重腹泻。
值得一提的是香蕉，人们习惯认为香蕉能通大便，其实它的膳食纤维含量并不是很高、葡萄糖含量高于果糖含量不易发生果糖吸收障碍，通便作用在水果中是很弱的，反过来腹泻的病员食用香蕉还会有止泻作用，香蕉的通便作用可能是长期以来人们对香蕉的形状和性状发生联想，认为有通便功能而已。
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