有朋友问我，登封最著名的小吃是什么？我一口回答道：烧饼。朋友不以为然，说烧饼全国哪里都有，怎么算是登封最著名的小吃呢？我笑了笑说，那是你没吃过，你吃了就忘不掉了，登封的烧饼确实是风味独特，全国都没有的。
记事的时候，登封没有几家做烧饼的。正确的说，登封话不叫做烧饼，叫打烧饼。在家里打好，然后送到热闹的地方卖。那时卖烧饼的都集中在小城的十字路口，即现在西商埠街路口，用两个X型的木支架撑了长方形的浅木盒子卖。
好的烧饼应该是火色红黄色，反面面白，白芝麻均匀。烧饼是死面掺发面做的，这里讲究大了，如果发面多，虚，无嚼头；如果发面少，太硬口感也不好。
一个很奇怪的现象，烧饼打的好的都在城里。正宗的烧饼是城里的烧饼。虽然乡下也有烧饼，做法也类似于城里的烧饼做法，可形状味道都相差的远了。乡下的烧饼 最大的缺点是薄，芝麻少，欠火色，看上去像死人脸样的，看了就没有多少食欲。有的烧饼中间还加了个五星的图案，却更是显得寒碜。
卖烧饼扎本小，投资不大就可以开张。老辈人会说，人如果真没本事，扎不起大本，打个烧饼也能养活一家人。打烧饼很辛苦，是个体力活。头天晚上要发好面，第 二天一早起来和面，打馍（登封话）。工具是铁质的，叫卤鏊。形状像一个倒扣的盆子，上面有有厚厚的铁板。烧饼做好后，先放在铁板上把两面炕一下，炕硬实， 然后放在卤鏊内部用火炕，要不停的翻动，直到把烧饼炕熟。去铁板也是体力活，用两根钢筋做的铁鼻，钩住卤鏊的边缘，一气提起。不过现在好了一些，都改为轴 承的，上面装了摇把，可以轻松地把铁板拨弄到一旁。冬天打烧饼还好说，到了夏天，炉子烤着，浑身是汗，那滋味应该很不好受的。
刚出炉的烧饼好吃，香喷喷的，上面的一层芝麻盖，焦酥，里面的心蘸了油料，软香。吃个烧饼当顿饭的，在登封大有人在。以前，烧饼里面可以夹卤肉，讲究的夹牛 肉，很长时间，我都感觉那是世界上最好的美味。上周，和朋友一起逛街，饿了，买了俩烧饼，两元；又找了卖卤肉的夹肉，这一夹，这个烧饼值钱了，光肉夹了 25元，现在的肉太贵了。现在更多的是在烧饼里夹豆腐串，蘸了辣椒油，撒点孜然什么的，也别有风味。
现在那几家正宗的打烧饼的都不干了，焦盖烧饼已经失传。现在虽然卖烧饼的多，能吃出好味道的却微乎其微。人都说郜胡同的烧饼好，其实不尽然，郜胡同的几家 打烧饼的都是80年代末期才来登封，是西乡君召的，他们是烧饼火色重，个小、死面多，和正宗是烧饼口味相去甚远。
当年的烧饼一毛一个，但也不是谁都吃得起的。后来烧饼涨到一毛五，再后来是三毛、五毛，五毛一个维持了很长时间，直到前年才涨到一块一个。
现在能吃的烧饼我认为最好的是崇高路东桥头的刘某，烧饼继承了老登封的口味，火色好、个也大，据说有家公司年终发福利，在他这里居然订了5000个。可 他还是一个很简陋的小屋子，甚至窗户玻璃都是烂着，小屋看上去脏乎乎的，但丝毫不影响他们家的生意。这里的服务态度很差，大有皇帝女儿不愁嫁的意思。你去 零买他几乎就不搭理你。你说多少声，他只是黑丧着脸，说没有了！你再说等等，他老婆会说，别等了，等也没用，人家都订完了！
想吃好烧饼，就要忍耐，这就是烧饼的魅力。
作者：薛明辉 |
