本帖最后由 川记 于 2015-8-5 17:18 编辑
（曹洪喜:从去年到今年，餐饮业下降30%到40%，这意味着，许多饭店就要倒闭。）
同样的，阿里兄弟餐饮的几家饭店，在今年也遇到了很大的挑战。以阿里酸菜鱼来说，2003年3月销售额就是40万左右，今年3月份是30万，几乎面临亏损的状态。
面对这种情况，许多饭店的老板都会说到一句话：“大环境、大形势不好”，但曹洪喜是这样认为的。
（曹洪喜:前几年，许多人盲目加入，泡沫到一定程度，对整个餐饮业就是一种冲击，但是战乱出英雄，对自己也是好事，也是一种提升。）
在餐饮业极度萧条的情况下，曹洪喜也曾想到过，要压缩成本。
（裁员你让谁走都不忍心，今年上半年就让员工出去学习）
不仅不裁员，反而给员工提供更多的学习机会。不仅不关停店面，反而还要继续扩张，曹洪喜到底是怎么想的呢？
（登封餐饮很多，通过这次萧条，可以打掉一批人，下一次高潮即将来临，所以要抓好机会。）
通过不断的学习，曹洪喜和他的团队，找到了一系列的突破口。虽然店里生意不好，但也要让员工忙起来。
（忙起来，不忙就怕老板不发工资了。）
为了解决员工的后顾之忧，曹洪喜想到了一个办法。就是让员工送餐，给员工送福利。但这仅仅是曹洪喜创新发展的一步棋。
曹洪喜说，网上餐厅不是最重要的，重要的就是来店里。因为食品可以打包，但是服务环境没办法打包啊。
曹洪喜认为，眼下怎么稳定老顾客，并且吸引新顾客到店里来消费，才是最重要的。
（客户充卡送钱，分月返还，员工办卡还有提成，公司不赚钱，把利让给员工和顾客。）
曹洪喜寻求的是长远发展，但他觉得一切的根本，还是在于客户的满意。
（比如沙漏计时，让客户用餐不用着急，和自选菜品，用餐时间缩短。）
阿里餐饮在细节之处的改变，也为他们赢得了更好的口碑和更多的顾客。所以即便现在，他们的生意也不算差，而且曹洪喜还准备再上一个项目。
（发展店面，主要是给老员工和干的好的员工，给他们一个机会。）
很多人以为，餐饮业只要选个好地段，找个好厨师，就能有好生意，其实不然。饭店老板其实就是个掌舵人，首先要有正确的方向，并且要不断的学习创新，才能与时俱进，经得起考验。就像禹乡美食的外卖服务，就像阿里兄弟的一系列突破。如果没有理性的头脑，正确的思维，又怎会一步步发展壮大呢？对于各行各业生意不好做，您有什么想说的，或者是想要分享的经验，可以通过手机客户端《智慧登封》来发表看法。 |
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