90年代初期，登封卖刀削面的有好几家了，这几家都集中在邮电局附近。比如那个洪昌刀削面，先是在部队的车库房里卖，后来就搬到北街村的楼里，在那里干了许多年。
他家隔壁的登封第一面，店主叫高伟，两家都是那个时候开始干的，这一晃也是三十年了。
最早的刀削面是1.5元一大盘，猪油炒的，里面配的有肉片、豆芽、葱段，郫县豆瓣炝锅，放的有花椒粉，麻辣口的，油汪汪的一盘，很扛饥，很受男人们的喜欢。到了90年代初期，已经涨到2元钱一盘了，再加上一瓶一元钱的啤酒，十元钱能够三个人美美地饱餐一顿。
角炒的刀削面应该是2010年往后，东商埠街那家刀削面，自己研发了一种叫角炒的新品，圈粉无数，奠定了他们家在刀削面行业的地位。所谓的角炒，就是不用豆瓣酱炝锅，纯粹用干辣椒角炝锅，用大量的干辣椒角炒肉片，然后拌入煮熟的面片，香辣刺激，可谓异军崛起，迅速捕获了年轻人的味蕾。我吃过几次，太辣，边吃边流汗，一碗面吃完，里面剩了半碗红彤彤的辣椒。 |
