家乡的柿子红了

金秋十月，家乡消退了炙热感的阳光柔和地照耀着大地，秋风送爽，红叶满山。此时此刻还有一种红灯笼似的果实挂满枝头，在飒飒秋风中摇曳起舞。柿子红了，那是家乡最美的秋色。

老家多柿树，田间地头，房前屋后，路边院角，都是柿子树的天下。老家的柿树是祖祖辈辈种植的涩柿树品种，不是可鲜食的甜脆柿树品种。成熟的柿子，金红圆润看起来美极了，但不能立即鲜食，它像香蕉一样要经过堆捂后变软才能直接食用。但它是制作美味柿饼的上好原料。过去老家的人每到秋季把柿子采摘回来，用各种方式存放，直接绑成串儿、切柿块、做柿饼、晒柿糠......现在人们的生活水平好了，柿子对农村人来说也不再是什么稀罕物，只有留守在村里的一些老人会去采摘，并用过去传统的手工做法存放柿子，等城里的儿女们回来尝个鲜。
记得小时候的老家，妇女和老人都是做柿饼的能手，每年都要做很多的柿饼。每年深秋，即将成熟的柿子挂在枝头，由青变黄，由黄变红，就像一盏盏红灯笼，正是制做柿饼的最佳季节。柿子从树上摘下来，不能碰伤，带伤的柿子就不能加工柿饼了。从山上运回家的柿子按软的和硬的分开来。软的放在屋檐下的窗台上晒“柿瓣儿”。硬的柿子就用来做柿饼，柿子先要削皮，左手捏住柿子，右手拿自制的小刀，小刀倾斜进入柿子。左手大拇指控制平衡，并稍稍给柿子向刀口方向一个力量，其余四指托住柿子边削边转。刚学习时，柿子皮厚，断，是常事。削得老练了，柿子皮不带断的，薄且完整，直至一个完工。看着长长的、弯曲的柿子皮自然垂下，喜悦、成就感顿生，削得越发带劲儿了。妇女和老人手熟练些，削出的柿子皮又薄又匀称，而且从头到尾不会断，这就是老家的柿饼能够美观大方的重要原因。柿子削好后，就要用苇蓆或簸箕在院子或房前屋后的晒架上晾晒。把时间交给风和阳光，让阳光和风脱去柿果的水分，变皱、变软，直到柿子里的水分失去。每年初冬，晾晒在房前屋后晒架上的柿子，成了农家院落一道火红而又殷实的风景。
    柿饼的晾晒工序完成，下一步就是上霜。霜是柿饼加工最关键因素，关系到成品的品质。把晾晒好的柿饼装入缸内用晒干的柿子皮捂上或用塑料布盖住，大约要捂一个月，一直到柿子饼的外表长满了白霜（柿子里的糖渗透出来的结晶）才能吃。制作好的柿饼上才覆银霜，肉厚而软，酱红色的柿饼透过白霜隐约的显现出来。你会体验到什么是“白里透红，与众不同。”吃时，先去柿柄，然后将柿饼掰开，夹上两瓣儿核桃仁，轻轻地咬上一口，一股冰甜就在舌头上蔓延开来，轻轻咀嚼之后，柿饼的甜味、核桃的香味，在唇齿间留香持久。
     柿饼装袋密封，能保存到来年三四月份。小时候，虽说老家盛产柿饼，但也只能等到春节才能过足瘾。我常常把柿饼一掰两半，红亮的果肉令人垂涎欲滴，咬一口甜津津的，足以称得上美味。柿霜沾满双手，最喜欢做的就是把它们舔干净，让你体会到什么是“聚天地之灵气，集日月之精华。”



过去，老家的柿树都是分到各家各户的，人们还管理一下。而今，年轻人都奔向城里谋生了，家乡的柿树上挂满了柿子已经少有人问津了。所以也就不存在喷农药，都是自然生长，柿子主要供自家采摘尝鲜。传统做柿饼的做法可能没有现在专业的生产线做得那么好，但这确实是健康的绿色食品，有着儿时的回忆，在城里还真买不到这种原生态无公害的土特产。但每年我还能吃上亲戚、朋友给做的柿饼，家乡的柿饼，柿饼里的家乡。即使你远在他乡，嚼着家乡的柿饼，也是别有一番滋味在心头。浓浓的亲情、友情、乡情都在这样的美味中延续、升华！

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