导 语
它比砒霜还毒几十倍，是人类已知的最强致癌物之一；更可怕的是，它会诱发肝癌，也许就藏在你家的冰箱、厨房……开水也煮不死。
黄曲霉毒素
你肯定听说过，但其实，你并不了解它……
黄曲霉毒素最爱哪些食物？
它最喜欢藏在发霉的、特别是淀粉含量高的食物。
1
花生
花生对黄曲霉毒素的敏感性很强，如果发霉了，洗得再干净也没用，一定要扔掉。
因为花生本身富含油脂，而黄曲霉毒素又易溶于油脂，假如胚芽有毒素，胚乳部分肯定也有毒素。
就算把胚芽去掉了，剩下的毒素仍然会影响人体健康。
2
玉米、稻米等粮食
在收获、贮存粮食的过程中，容易发生霉变而遭到黄曲霉毒素的污染，尤其是在雨季。
其中，玉米的胚部体积大，含水量高，再加上含糖也较多，在温暖、湿润的环境中易受污染。
3
核桃、杏仁、瓜子等坚果
坚果一旦变质，也可能会产生黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素味道发苦，假如在吃坚果类零食时，感到味苦，一定要马上吐掉并漱口。
剩下的零食也最好丢掉，因为黄曲霉菌是以孢子形式传播的，食物之间极易牵连霉变。
4
土榨油
自制油或“土榨油”更好？安全隐患更大！
首先，食用油原料没人把关，如果用了霉变的玉米、花生和菜籽等，很容易导致黄曲霉素感染。
再则，如果榨油设备清洗不干净，同样会造成食用油发生霉变。
5
鲜奶
如果奶牛吃了被黄曲霉毒素污染的农产品，会导致牛奶中出现黄曲霉毒素。
比如，2011年闹得沸沸扬扬的“蒙牛牛奶黄曲霉素超标”事件……
6
辣椒、八角等调味品
太毒了，该咋办啊？
一旦霉变，扔扔扔！
谷物表面上长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色；
花生轻微变黄甚至发黑、味苦；
甘蔗瓤部颜色略深，呈浅棕色，有暗灰色斑点，闻起来有霉味或“酒糟”味；
红薯表皮会呈现褐色、有黑色斑点或干瘪多凹，薯心变硬、发苦。
这些迹象都表示食物霉变了，及时扔掉，要记得别喂给家里的猫猫狗狗猪猪鸡鸡。
科学储粮：保持干燥、通风
在发霉早期，肉眼是看不到的。所以最好的办法，就是从源头上切断黄曲霉毒素的产生。
在保存食物时，要记得低温、通风、干燥，不用塑料袋装。
另外，别一次性屯太多，最好买小包装的。一旦霉变了，整包整袋都毁了，这对吃货来说可是灾难……
筷子案板会长黄曲霉？
筷子、案板几个月不换就会长黄曲霉？
错！你以为黄曲霉是吃素的？看一下黄曲霉产生毒素的条件吧，它需要20多度的温度，潮湿的环境，丰富的营养，还要携带“产毒基因”。
为什么黄曲霉最喜欢花生、大米、玉米之类的食物？就是因为它们有营养。这个条件，一般的筷子和案板都不具备。所以，筷子和案板上面长霉是有可能的，产生黄曲霉毒素有点异想天开。
黄曲霉毒素南方才有？
错！南方温暖潮湿，确实更适合黄曲霉产毒。不过北方并不是净土，尤其是华北地区，温度并不低，也是黄曲霉常见的区域。东北、西北相对好一些。
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