揭秘最科学“剩菜剩饭”处理方法
无论是在家还是外出就餐 遇到剩菜 你会选择留着第二天吃，还是直接倒掉? 不知从何时起，“剩菜”就经常和“致癌”一词捆绑出现
剩饭剩菜到底能不能吃呢? 事实上，并没有那么可怕 有实验表明，如果烹调后不翻动，放入冰箱4摄氏度冷藏，菠菜等绿叶菜24小时之后亚硝酸盐含量约从3毫克/千克上升到7毫克/千克，所以每天吃半斤菠菜完全无需担心致癌问题。
但是，为了食品的安全与营养，按照《中国居民膳食指南》(2016)的建议，我们应该尽量食用新鲜卫生的食物。 WHO(世界卫生组织)提出的“食品安全五要点”第四点“保持食物的安全温度”中建议：熟食在室温下不得存放2小时以上，应及时冷藏(最好在5℃以下)，不要在冰箱里放超过3天，剩饭菜加热的次数不应该超过1次。
剩菜怎么吃才健康? 01蔬菜 蔬菜储藏中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热后损失极其严重，并且蔬菜再热之后几乎失去其美食价值。 √凉透后应立即放入冰箱 √不同的剩菜，一定要用干净的容器密闭储存，避免细菌交叉污染 √剩菜存放时间不宜过长，即使是冬天 √剩的绿叶菜直接放在室温下过夜，细菌会大量繁殖，最好不再食用 02肉类和豆制品 肉类和豆制品剩下了，只要能及时冷藏，营养和口味并不会发生太大变化。肉类剩菜翻新并不难，无非就是改刀工、换调味、加配料这三大技巧。 √改刀工 大块的肉类食材最适宜改刀。将其切片、切丁、切碎，再搭配新鲜蔬菜、粗粮等烹饪。 √换调味 换味的目的有两个，一是改变菜品的味道，二是调整咸淡。
如果原本剩了油焖大虾，那么把油去掉，加点番茄酱，便可将其改造成风味别具的番茄大虾。 炖鸡时，多是汤被喝得干干净净，可鸡肉却因味道寡淡被剩下，若将其切成颗粒，加入咖喱粉烹炒，便可翻新成咖喱鸡，让人味蕾大开。 卤味及熏酱食品，口味偏重，若是将其搭配时蔬煮汤，便可把盐味煮出来，让浓味变淡。 √加配料 加入配料实际上等于在新的一餐中引入蔬菜，而不再增加荤菜，有利于改善营养平衡。 比如，原本剩了红烧排骨，可以加些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜、玉米等，做成时蔬炒排骨。 还可以把剩菜改造成汤，比如剩的炖排骨加蔬菜和挂面，做成蔬菜排骨汤面；剩番茄炒蛋加木耳和面疙瘩，改造成番茄味疙瘩汤。 03主食 油饼再次加热时，口感总是偏干硬，可通过改刀的方法，将其切丝，再加入蔬菜，如胡萝卜丝、圆白菜丝等，做成炒饼，不仅美味，而且口感松软又有韧劲。 米饭可加入黑芝麻、红枣、燕麦、莲子等煮粥，让其营养翻倍。 如果觉得馒头再蒸就没那么松软了，可以烤一下，或者把馒头切片，将坚果或水果干夹在两片馒头之间，那种唇齿生香的感觉定会让你回味无穷。 转自————首都医科大学三博脑科医院
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