嵩山背后的民間美味“九龙潭--老豆腐”
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嵩山拍客-宋溧珉
嵩山背后的美味“九龙潭--老豆腐” 登封有句老话儿“吃豆腐---嘴松”！正因为这点缘故，我得“絮叨.絮叨”
在嵩山背后的道袍沟九龙村，龙潭在峻极峰北侧内，两侧山崖嶙峋突兀，壁立千仞，岩石排列整齐，结构紧凑，周围群山叠嶂，绿树成荫， 潭水至上而下沿峡谷逐级跌落，形成九潭。传说这里是九龙圣母第九个儿子——九龙王栖息之地，故名九龙潭。
这里有几位自发农村夫妇，在十几年的时光里.经营着村里最传统的手工艺制作出的豆制品——九龙潭“老浆豆腐”。龙潭豆腐风味独特，做工传统繁杂，是山区有名的小吃， 十里八村的庄户人家都喜欢这一口味，常常是供不应求。现在使用传统手工艺制作的豆腐坊越来越少，由于产量低，耗时费工，多数已转为流水线机械生产。 而村里的几户翟家后裔们；却是始终数十年来一直坚守着这一古法传统手艺。 具体说谁家是正宗.他们谁也说不清！正是他们有了这份憨厚的情怀。也赢得了周边村民的声声赞誉，名声远传嵩山周边。 龙潭浆豆腐好吃；是因为特处当地的环境的水质有关，龙潭泉水含有丰富的矿物质.如果你不身临其境.体会得不到手工浆豆腐是沿袭了千百年来的最传统制作方式， 以前的老石磨已经不多见了，除了现在唯一使用的电磨外，其他一切流程均为原始的制作方法和工具。 据介绍，制作手工豆腐首先要将上好的黄豆水浸十多小时，打成碴子上磨 “磨糊”，之后放入锅中煮沸，（用的是柴火烧锅这一主要工序）捞出后同时将豆渣进行过滤再进入第二遍“磨糊”煮沸，二遍煮好后，将稠状豆腐脑用传统的木制模具 放入透水的纱布进行过滤，剩下的固化物即为浆豆腐雏形。 适时放入酸浆固化，（也有石膏.卤水作固化的）变成豆腐脑状.后放进木制豆腐模子中挤压成型，硬度高；切三五斤的豆腐块.可用秤钩直接钩着秤！不碎！这既是香嫩色 白远近闻名的“九龙潭老浆豆腐”。
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泡製老豆腐选料泡豆是關鍵，这一步很重要！山裏人都採用本地的土黄豆，因為出漿多爾授寵。
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