意大利人是咋称呼那些传统美味的Pasta料理的？（附做法）①

喜欢Pasta料理的亲越来越多了，各种花式的吃法也是让人应接不暇。然而，很多吃法跟意大利人民自家的吃法已经木有太大关系，意大利人民耸了耸肩：你们这些歪果仁，你们自己乐吧。 （图片来自网络） 辣么，意大利人自己有哪些传统又美味的Pasta，并且在意大利语里咋称呼呢？很多Pasta看着差不多，但是意大利人自己的叫法和做法可不一样哦。 Spaghetti aglio, olio 这是啥？这是香蒜橄榄油意面，带着那波里穷人乐的基因。多用点初榨橄榄油，蒜用油慢慢煸成金黄，这样的调味油拌意面，就算家里啥也没了，这照样是美味的一餐。 （图片来自网络） 很多Pasta沙司的制作，橄榄油中煸蒜往往是第一步：锅中倒上橄榄油，小火煸蒜到金黄，如果再加一点辣椒，那就是aglio, olio, e peperoncino。这样的味道愉悦暖心。 （可以与之类比的，可能是魔都人喜欢的葱油拌面，当家里没啥菜的时候，有葱有面有油再一点点小开洋就能做出一碗好面。图片来自网络）

Spaghetti aglio, olio

材料（4人份）

海盐 － 适量

干Spaghetti － 450g

初榨橄榄油 － 120ml

中等蒜瓣 － 4个，切薄片

红辣椒片 － 适量（可选）

平叶欧芹 － 切碎，装饰用（可选）

做法： 1. 开水中加入少许盐，意面煮到比al dente硬一点（比意面完全煮好差1分钟的样子，大约需要10分钟），煮意面的水留着待用。 2. 与此同时，取大煎锅，加6汤匙橄榄油和蒜片，加入一撮辣椒片，开中火煸蒜片直到蒜片有少许金黄色（大约需要5分钟），期间如果需要，可以调整火力，令蒜片小火咝咝煸着。 （图片来自网络） 3. 将Pasta移到锅内，加½杯煮面的开水，开高火，快速翻动意面直到油与煮面水中的淀粉乳化结合，成为顺滑的沙司包裹面条表面。 （图片来自网络） 4. 移火，加入余下的2汤匙橄榄油，搅拌均匀，混拌上少许欧芹并立即享用。 （图片来自网络） （图片来自网络） 唯美味小贴士： 1. 如果是加入辣椒的，则加入的量不要喧宾夺主，此意面的重点是蒜和橄榄油的游戏。 （图片来自网络） 2. 更多煮意面需要注意的技巧，可以看这里：《避免这些错，煮出好意面》http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA4NDQyNzcxMg==&mid=201360056&idx=1&sn=6f555f768a36c7f03aa2110ed1d6cecf&scene=21#wechat_redirect。 Spaghetti al pomodoro 番茄意面也是意大利人最基础的家常意面。如果问起意大利厨师哪道料理最考验大厨手艺，他们多半会说是Spaghetti al pomodoro。这里的重点是要用到新鲜而美味的自然熟番茄（sun-ripened）或者优质听装去皮番茄。不能煮过头，用到少许蒜和新鲜罗勒。做完的意面上放上一片新鲜罗勒叶，就是浓浓的地中海风情。 （图片来自网络） (这款是女神奥黛丽Ÿ赫本的最爱。图片来自网络)

Spaghetti al pomodoro

材料（4人份）

Spaghetti － 500g

樱桃番茄 － 400g

蒜瓣 － 1～2个

罗勒叶 － 1把

干罗勒 － 1茶匙

橄榄油 － 3汤匙

盐、糖 － 适量

新鲜小辣椒 － 1个（或）½茶匙干辣椒

帕马森芝士 － 少许

番茄沙司 1. 将番茄入开水汆1分钟。开水待用煮意面。 2. 将番茄去蒂、去皮，对切。 3. 开高火，倒入橄榄油，放入蒜和辣椒，少许煸上色。 4. 加入番茄、干罗勒、盐，继续小火simmer番茄沙司。煮到沙司不再汁多冒泡（大约需要10分钟），如果觉着酸，加入少许糖。 拌意面 1. 煮沙司同时，开始煮意面并煮到离煮好前1分钟（比al dente更硬一些，煮大约10分钟），移到煎锅的沙司内，加入一勺煮意面的水，将沙司与意面混拌，直到包裹均匀。 2. 将煎锅直接端上桌，撒上现磨的帕马森芝士、新鲜罗勒叶并迅速分盛到盘中享用。 （拌沙司的时候，意面在继续加热中，等面拌好，正好是al dente的状态。图片来自网络） （未完待续） 更多Pasta内容，可以看这里：《如何家庭自制手工Pasta》http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA4NDQyNzcxMg==&mid=209078006&idx=1&sn=0c8fd4f7b0109751eb13c4527d37dd60&scene=21#wechat_redirect （图片来自网络） 【本文未经许可，请勿抄袭或转载】 亲可以通过以下方式关注我们： 微信订阅号：唯美味 微信服务号：唯美味商城 新浪官方微博：@唯美味食尚 网址：www.vmeiwei.com 本文为一点号作者原创，未经授权不得转载

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