腊肉常见的2种制作方法，在家做起来吧

前言： 又到年底了，很多读者留言希望能介绍些腊肉的腌制方法。但腊肉在不同的地方制作方法并不相同，我们准备了很长时间。还有腊肠的制作，后续几天推送，喜欢的持续关注。 今天我们给大家介绍2种最常见的腊肉制作方法，一种是四川腊肉，这也是最常见的，不加糖，在家就能操作；第二种是广式腊肉，这种的颜色没那么深，加了糖的，也是广受很多家庭的喜爱。这2种做法都可以在家里自己操作，可以马上动手做起来。希望对大家有帮助，腊肉的15种做法请看我们今天发的第一篇文章。请持续关注我们家庭美食，还没有关注的先点上面的“家庭美食”关注起来。

四川腊肉

1.买来的肉清洗晾干； 2.把盐炒热； 3.用盐把肉擦拭一遍； 4.在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时； 5.把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽； 6.加入一勺白糖，40克左右的白酒； 7.用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右； 8.12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时左右； 9.12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍； 10.八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里； 11.准备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上； 12.放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右； 13.12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用。 特别说明： 1.综合了各地做腊肉的优点，比如有的地方只加盐不放别的调料，有的地方不放辣椒等等，而我该加的都加了; 2.老抽不能多放，那样的腊肉会发黑，不好看； 3.加了一些减少亚硝酸盐的调料：大蒜 、生姜、维生素c；

广式腊肉

主料猪肋条肉(五花肉)一条 1、把五花肉分切成条状。 2、在肉上扎一个孔，穿上棉线。 3、肉内加入30g盐，抹均匀。 4、在阴凉处晾至表面干燥（约2--3小时）。 5、肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，腌制10--15小时（期间翻动）。 6、在阴凉处风干12小时。 7、肉入盆，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，继续腌制10--15小时（期间翻动）。 8、置于阴凉通风处，继续风干2--3天，至干硬即可。 温馨提示： 1、此方法属广式腊肉的腌制法，不喜欢甜味的，请酌情减少糖量。 2、肉尽量切成细细的长条，这样既容易入味又容易风干。 3、整个腌制过程如下：肉用盐抹匀--晾至表面风干（2--3小时）--用酱油、糖、酒腌制（10--15小时）--风干（12小时）--再次用酱油、糖、酒腌制（10--15小时）--风干至干硬（2--3天或更长时间）。希望更入味，可以多一次酱油、糖、酒的腌制过程，就是腌3次。 4、全部使用生抽，颜色较浅，喜欢深色的，可在腌制时添加适量老抽上色。 5、原方是先将肉在80度的水中，飞快过一下后再加盐腌制，以防止肉变质；我家大厨腌制时气温很低，所以跳过此步骤，担心肉变质的，可多做一步；但勿久烫，飞快过一下即可，否则肉就煮熟了。 6、在阴凉通风处风干，勿晒到日光。 7、最后风干的时间不定，至捏起来干硬即可；冷藏或冷冻保存。 腊肉的制作方法介绍完了，还有一种烟熏腊肉的做法，对于很多家庭来说，可操作性不强，我们这里不作介绍了。 腊肉制作好了，怎么炒更好吃呢，请关注家庭美食后查看我们今天的第一篇文章，我们专门介绍了腊肉的15种家常做法，绝对让你吃到爽。 部分素材来自网络,由家庭美食编辑，转载请注明出处。 更多精彩内容关注后回复数字2查看. 往期精彩文章推荐: 11←50道经典素菜做法 12←10种鸡蛋饼做法 13←22种家常鱼的做法 14←土豆的30种家常做法 15←怎么吃甜食才不会胖 家庭美食 学做菜，来家庭美食 jtmeishi 长按二维码关注我们

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