10道麻辣菜做法，一次辣过瘾！

天冷了，多吃点麻辣菜是多么惬意的事，即暖和了身子，又打开了肠胃。今天跟着我们编辑一起来学学吧，10道常见的麻辣菜端到你面前了，动手试试吧。 食材：虾500g、粉丝50g、剁椒适量、盐适量、白酒适量、蒜末适量、葱花适量 耗时：准备时间10分钟内、制作时间半小时-1小时 做法 1)将海虾剪去虾须，剪开虾背，将沙线挑出，清洗干净 2)加入少许盐 3)加入少许白酒腌制20分钟 4)滚热的开水烫粉丝 5)10分钟，烫软后捞出，铺在一干净盘底 6)将腌制好的海虾均匀摆在粉丝上7)将剁椒铺在虾身 8)然后撒上蒜末 9)凉水下锅蒸，大火烧，等锅烧开了即可转小火4分钟，关火即可，出锅后可以加少许葱花点缀 新疆大盘鸡 食材：三黄鸡1只、土豆250g、青椒2个、面粉200g、清水80g、啤酒2罐、油适量、盐适量、辣椒适量、郫县豆瓣酱适量、葱适量、姜适量、花椒适量、糖适量、桂皮适量、八角适量、酱油适量 做法 1)鸡一只清理干净，去除内脏和排泄器官 2)豆和青红椒洗净，土豆去皮切块 3)准备辣椒、桂皮、八角、花椒、郫县豆瓣酱 4)将鸡斩成块（某新疆孩子说俺剁的块太小了），干辣椒切段，葱姜切片 5)用开水焯烫一下去除血水和脏东西 6)锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出 7)放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化 8)当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒 9)加入葱姜、豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入少许酱油翻炒均匀 10)往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些） 11)加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒） 12)鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中 13)翻炒均匀，继续炖15分钟左右 14)等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅 15)2克盐溶解80克清水中，一点点加入200克面粉中，活成光滑的面团，一旁醒制30分钟 16)面团擀成圆饼装 17)切宽条 18)盘子里刷少许油将面条分散摆进去，面条表面也刷少许油，盖保鲜膜醒制30分钟 19)时间到了，拿起一条宽面，边捏边抻，厚薄宽窄随你喜欢 20)水开了，煮面条 秘制可乐鸡 食材：鸡肉500g、芒果1个、可乐1罐、青红椒适量、洋葱半个、料酒1勺、八角半个、盐1勺 耗时：准备时间10分钟内、制作时间10-20分钟 做法 1)整鸡剁开，剁好的鸡块清洗干净 2)开水里焯一下，去除多余油脂和脏东西 3)洋葱切成丝，姜切片，锅里放适量油，烧热后，将洋葱丝下锅爆香 4)将鸡肉倒入锅里不断翻炒 5)加入少许料酒（或白酒）翻炒，加入姜片，倒入可乐，放上半个八角。倒入适量生抽，大火烧开转中小火炖鸡 6)芒果去核，取出果肉，切块备用，青红椒撕块 7)等锅里汤汁快收干后，加入盐调味，倒入青红椒快速翻炒 8)最后加入芒果 9)关火，翻炒均匀后出锅即可 简易辣白菜 食材：白菜1000g、苹果1个、葱适量、姜适量、蒜适量、虾酱1勺、白糖2勺、辣椒粉2勺、辣椒酱2勺、盐适量 耗时：准备时间10分钟内、制作时间2小时以上 做法 1)白菜择去烂叶洗净备用 2)白菜用盐腌10个小时，攥干水分 3)梨子苹果切成丝；葱姜蒜剁末 4)加入1大勺虾酱、2勺白糖、2勺辣椒粉、2勺辣椒酱和白菜拌匀5)放入密闭的容器里，冰箱冷藏40个小时后就可以 麻辣香锅鸡翅 食材：鸡翅500g、土豆100g、盐适量、糖适量、郫县豆瓣酱适量、辣椒适量、料酒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、芝麻适量、花椒适量 做法 1)准备原料 2)鸡翅膀放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，并在鸡翅上划伤几刀，取部分葱姜切碎备用 3)鸡翅膀放入一干净盆中，撒1小捏盐、撒葱姜末 4)加入一小勺白酒，腌制1个小时 5)干辣椒和葱姜蒜切碎备用 6)取一平底锅，锅中不放一滴油，将鸡翅膀正面向下平铺在锅底，放火上小火加热，随着加热的过程中，鸡皮里的油不断渗出来，锅里发出兹兹的煎烤声音 7)一面熟了后再翻面煎8)等到鸡翅膀全熟了后，将翅膀取出，锅里会留下不少鸡油 9)土豆去皮切薄片 10)用锅里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟后同样铲出 11)将豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油 12)加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒，依个人口味放适量花椒 13)再放入鸡翅膀不断翻炒，加入少许糖 14)然后放入土豆片不断翻炒均匀，等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后，关火即可,可以撒入芝麻、葱花等点缀，增加风味 水煮肉片 食材：里脊肉250g、豆芽300g、油适量、盐适量、香叶适量、干辣椒适量、豆瓣酱适量、葱适量、姜适量、花椒适量、蛋清适量、蒜适量 耗时：准备时间10-20分钟、制作时间10-20分钟 做法 1)黄豆芽择好洗净 2)准备辣椒等调料 3)里脊肉清洗干净 4)猪里脊肉切成薄片 5)用蛋清和少许淀粉养一下 6)豆芽下水焯透(水中放适量盐），放入一个大碗里，一旁备用 7)锅里放三大匙油，放入辣椒、花椒、香叶，小火慢慢熬出香味辣味，然后倒出备用 8)锅里留一点油，放入两大勺剁碎的豆瓣酱，小火煸炒，放入葱姜蒜末煸香 9)倒入一大碗开水，加入一点生抽，一点盐，少量糖和料酒，大火烧开 10)将养好的肉片转着圈放入锅里汆熟，用勺子翻动几下 11)连汤倒入装有豆芽的大碗，上面撒少许辣椒粉 12)另起锅，把开始炸好的辣油烧热，倒在肉片上 麻辣鲜嫩的川式红油鸡腿 食材：鸡腿2只、油适量、盐适量、辣椒适量、辣椒粉适量、花椒粉适量、八角适量、葱适量、姜适量、芝麻适量、糖适量、酱油适量、醋适量、料酒适量 做法 1)将鸡腿冲洗干净，表面抹适量盐腌制一会儿 2)砂锅里倒入清水没过鸡腿表面，加葱段姜片去腥，再入加适量的盐、一大勺料酒。 3)大火煮开后，转中火10分钟，时间一到立刻停火，再继续焖煮10分钟 4)开锅 5)鸡腿捞出，趁热放进纯净水里，凉水可以让鸡肉变得更加紧实、脆嫩，然后将鸡腿脱骨，斩成块备用 6)油锅里放半碗油烧热、放入切碎的干辣椒和花椒，放入两片姜和适量葱碎，保持小火，以防把材料炸糊，用个滤油网将葱姜和辣椒捞出 7)一个碗里放两勺辣椒粉、一勺花椒粉和适量熟芝麻、一个八角和少量盐 8)倒入刚熬好的热油,适量酱油，少量醋，一点白糖和鸡粉加上两大勺刚做好的红油，淋在鸡腿肉上即可。 酒香麻辣鸡脖 食材：鸡脖500g、啤酒700g、油适量、盐适量、干辣椒适量、辣椒粉适量、花椒适量、葱适量、姜适量、八角适量、老抽适量、花椒粉适量、糖适量 耗时：准备时间10-20分钟、制作时间半小时-1小时 做法 1)鸡脖最好买去皮的，自己回来把肥油揪一揪，注意一定要把淋巴和器官清理掉，然后用水清洗干净 2)鸡脖剁成小块，这样吃起来比较方便，辣椒剁成段 3)烧一锅水，鸡脖下锅焯一下，这样可以去除一些脏东西和多余的油脂 4)锅里放适量油，下辣椒段、花椒炸一下，放入葱姜、八角 5)放鸡脖下去翻炒 6)加入老抽调色 7)往锅里倒啤酒，一瓶倒下去不够的，继续往里加（不加一滴水，只用啤酒炖） 8)大火烧开，会出现大量泡沫（是啤酒加热的缘故） 9)盖锅盖，小火接着炖，直到汤汁还剩下不多的时候，加适量糖和盐调味 10)继续收汁，加入辣椒粉和花椒粉，翻几下，让每块鸡脖都裹上辣椒粉和花椒粉11)汤汁收干即可出锅，撒少量葱花 韩式大酱汤 食材：牛肉70g、蛤蜊10只、豆腐150g、西葫芦150g、金针菇适量、豆芽适量、土豆适量、青椒适量、大蒜适量、大酱3小勺、辣椒酱2小勺、洋葱适量 做法 1)所有原料 2)买回来的蛤蜊放在盐水里养着，等其吐净沙子备用 3)西葫芦洗净切片、豆腐用盐水泡过后切块 4)洋葱切丝、牛肉切片、青椒切圈、大蒜剁碎 5)豆芽清洗干净后择去底部，土豆洗净去皮后切片，金针菇洗净去根部 6)锅里放少许油，油热后将牛肉下锅炒，牛肉变色后加入洋葱丝爆香，等到洋葱变软后，将牛肉洋葱铲出备用7)将第二遍的淘米水倒入锅中8)加入3小勺大酱9)加入2小勺辣椒酱，用筷子搅拌至酱料完全溶解，开火10)水烧热后，将土豆豆芽放入大火烧开 11)加入豆腐和西葫芦，等到锅再次烧开12)放入金针菇13)将事先炒好的牛肉放入锅中14)加入青椒和蒜末15)锅子再次烧开后，将吐净沙子的蛤蜊放入几只，中小火几分钟后，关火即可 自制家庭健康版“麻辣香锅” 食材：各种蔬菜800g、五花肉50g、虾仁50g、鱿鱼50g、香肠50g、蟹柳50g、油适量、盐适量、郫县豆瓣酱适量、红辣椒适量、干辣椒适量、花椒粉适量、芝麻适量、花生适量、葱适量、姜适量、糖适量、孜然适量、香菜适量、辣椒油适量做法 1)木耳、腐竹事先用清水泡发，木耳清洗干净后去掉根蒂，撕成小块、腐竹切小段 2)其他各种蔬菜清洗干净,该去皮的去皮，再改刀成块状或片状 3)准备各种肉类，然后五花肉切片、葱姜切片、切丝备用，香肠切片，蟹柳切段 4)准备各种调料，红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎 5)烧开一锅水，水中放一小勺盐，分别将各种蔬菜入锅焯熟，捞出后控干水分，将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟 6)锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好），油烧热后，将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油 7)放红辣椒和干辣椒（辣椒的量随自己喜好），放入五花肉炒熟 8)加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒 9)加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒 10)最后放入焯熟的各种蔬菜 11)随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉 12)最后撒入烤熟的花生和白芝麻13)撒些孜然和香菜即可出锅 部分素材来自网络,由家庭美食编辑，转载请注明出处。 往期精彩文章推荐: 11←50道经典素菜做法 12←10种鸡蛋饼做法 13←22种家常鱼的做法 14←土豆的30种家常做法 15←怎么吃甜食才不会胖 家庭美食 学做菜，来家庭美食 jtmeishi 长按二维码关注我们

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