鳝鱼片，清爽好看还不打卷的小妙招

鳝鱼因鱼皮粘滑，不好收拾，买时让店家帮着去内脏、去骨后切成段。 拿回家洗净后放开水里焯烫一下，鱼片变色伸展开就可关火捞出，整个过程也就一分钟都用不到，捞出后洗掉鳝鱼表皮的粘液，让鱼片光滑干净。 有人说用盐水洗也可去粘液，我认为还是焯烫去的又快又彻底，遇高温粘液会凝固成薄膜状的，水一冲就掉。这样既不影响鳝鱼的鲜美劲儿，鱼片清爽好看还不打卷。 【辣炒鳝片】 原料：鳝鱼 配料： 葱、姜、蒜、花椒、红尖椒、绿青椒，盐、白糖、白酒、料酒、蒸鱼豉油 。 准备： 1. 买时让卖鱼的已给去骨去内脏的鳝鱼，回家再次的洗净即可。 2.大火，水烧开放入鳝鱼。 3. 鱼片很快变色、伸展，就可关火捞出，要快，一分钟都用不到。 4. 捞出后放在温水下冲洗。 5. 将鳝鱼表皮上烫出的一层白色薄膜洗掉。 6，洗净后将鳝鱼切片待用，红辣椒、大蒜要多准备些，切片待用。 做法： 1，小火，油热后放入葱、姜、花椒炒香。 2，然后加入红尖椒，翻炒至稍变色（红色稍发黄），让辣味释放。 3，放入鳝鱼、大蒜片改大火翻炒几下。 4，紧接着就倒入蒸鱼豉油，继续大火翻炒。 5，边翻炒边加入盐、白糖、白酒、料酒。 6，当闻到鳝鱼的鲜香味时，加入青椒，再翻炒几下即可关火。 鳝鱼营养价值： 鳝鱼富含蛋白质、钙、磷、铁、烟酸等多种营养成分，其钙、铁含量在常见的淡水鱼类中居 第一位，还含有多种人体必需的氨基酸和对人体有益的不饱和脂肪酸、维生素Bl、维生素Bz等 鳝鱼是一种高蛋白低脂肪的食物。 老少皆宜，补气养血，去风湿强筋骨，壮阳，为滋补味美。

可以

小猴子2 发表于 2016-12-10 11:00
鳝鱼因鱼皮粘滑，不好收拾，买时让店家帮着去内脏、去骨后切成段。
拿回家洗净后放开水里焯烫一下，鱼片变 ...

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