传说中的高汤到底怎么熬？学会受用终身

用合适的高汤代替水，可以给菜色增色不少，因此是很实用的厨房必备品。熬制高汤费时，一次可以熬一大锅，然后分保鲜袋保存，冷藏可保存3天，冷冻可保存3个月，用前拿出解冻即可。 蓝蓝 煮高汤许特别注意：用冷水煮起；开盖煮；切忌加盐；切忌让高汤沸腾；分包储存，随取随用。 熬汤关键食材 熬煮高汤基本步骤 中式高汤 作法 1.老母鸡、后腿瘦肉切大块；猪龙骨剁块；火腿去皮去油，备用。 2.将作法1的所有材料放入滚水中，汆烫约3分钟后，捞起用清水洗净沥干。 3.将水及作法2的所有材料放入汤锅中，用大火煮开后捞去浮沫。 4.将作法3转微火，让汤保持略为滚动的状态。 5.续滚约3小时后，汤汁约剩2/3的量；关火后再用细滤网将汤汁过滤即可。 牛骨高汤 作法 1.洋葱对切去皮，老姜洗净拍松备用。 2.将牛大骨及牛筋放入滚水中，汆烫约3分钟后，捞起用清水洗净沥干。 3.将水及作法1、2的所有材料放入汤锅中，捞起用大火煮开后捞去浮沫。 4.将作法3转微火，让汤保持略为滚动的状态。 5.续滚约3小时后，汤汁约剩2/3的量；关火后用细滤网将汤汁过滤即可。 面用高汤 作法： 1.老姜洗净拍松，猪龙骨剁块；扁鱼放入预热烤箱，以250℃烤至微焦后取出。 2.将猪龙骨、鸡腿骨放入滚水中，汆烫约3分钟后，捞起用清水洗净沥干。 3.将水、作法1、2的所有材料和材料B放入汤锅中，用大火煮开后捞去浮沫。 4.将作法3转微火，让汤保持略为滚动的状态。 5.续滚约3小时后，汤汁约剩2/3的量。关火后用细滤网将汤汁过滤即可。 看了这么多高汤的制作方法。找个周末，熬上一锅~以后就可以慢慢用啦~ 蓝蓝 大民民：创意料理达人、美食博主蓝猪坊，一个集健康美味、有机生活为一体的美食工作室

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