川式香肠的制作，若是不会做，就看看吧？

今天我给大家聊聊香肠的制作。 年关将至，不但农家院里在忙活，就连城市，街道，小区都在忙活着，不论是阳台上，屋檐下，香肠腊肉随处可见，那么大家都会做吗？我想有肯定有些人还不会做吧？ 就算会做的，因为天南地北，各有千秋，各地方有各地方的做法，比如“广式香肠”，咸甜味，“川式香肠”，麻辣味。 就算四川还有“本味香肠”，咸鲜味，“糯米香肠”咸鲜味，“花生香肠”麻辣味。 其实大家只要掌握了制作的原理，味型和添加食材可以按照自己的口味来添加和调试，那就简单多了。 下面，我就给大家讲讲川式“麻辣香肠”的制作方法。 特点，色泽红亮，麻辣干香。 主料，新鲜猪肉10斤，花椒面80克，二粗辣椒面100克 ，盐适量， 糖25克，白酒15克 ，鸡蛋3个，姜末30克，十三香，味精，胡椒粉少量。 将肠衣和麻线清洗干净并晾干水份待用。 注：“可以用新鲜的猪小肠，以可以用买的猪肠衣，盒装的，肉类冻货市场有卖”。 第一，将猪肉“肥和瘦的比例是肥3瘦7，切成肉厚片”。 第二，将所有调料放进切好的肉片中，拌匀。 第三，如果有灌制香肠的专用工具最好，没有的话可以找个矿泉水的瓶子，从瓶口往里两寸处剪开，带瓶口的那一段就可以充当一个灌制香肠的工具了。 第四，肉片合匀后就可以开始罐肠了，将肠衣的一头套在自制的瓶口上，另一头打结，使灌入的肉不会漏，然后将腌好的肉一块块地从可乐 瓶中灌入肠衣，灌入肠衣的肉要用手不停地往下赶，使其充满肠衣，这个过程稍微要费劲点，如果有灌香肠的工具会省事一些。 第五，等整根香肠灌满以后，用绣花针在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，以免香肠胀曝，然后用线将其分段，大约1尺长一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧，不然煮的时候香肠容易散。 第六，分好段的香肠就算基本完成了，将其晾晒1周，在挂于通风处一周以后就可以食用了，如果晾晒在室外的话，晚上一定要将其收回室内，避免霜露打湿香肠，受冻结冰就不好了。 食用方法，取适量的香肠，用温热水洗干净，上笼蒸熟或者煮熟切厚片就可以食用了，以可以用青椒，蒜苗，蒜苔，洋葱，荷兰豆等……回锅烹调。 温馨提示： 第一，香肠装罐完后，一定要记得用绣花针扎空放气，否则太阳一晒就爆裂了，你就会前功尽弃。 第二，要做花生香肠的，在上属的过程中加入花生米就可以了。 第三 ，做糯米香肠的，将猪肉打成肉末，4成肉末，6成糯米加调料调成咸鲜味，加点胡椒粉合匀，就可以装罐了。 领导说了！您点击下面广告！小编的工资就涨五毛！

不错

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