生巧居然不是巧克力？

表面裹着细腻的可可粉，吃起来如芝士般柔软顺滑，这难道不是甜点？生巧真的是巧克力吗？所长今天就来带大家揭开生巧的真面目！ 你吃过“生巧”么？就是那个第一标签北海道特产，以R系品牌为首火遍淘宝代购，国内众品牌纷纷cos的那个“生巧”。 对于这个和巧克力家族关系暧昧的诡异存在，由于名字和口感的特殊，不少人都会误解生巧的概念，甚至上了趟x宝发现即使很多代购都不知道自己在买什么。更有人会疑惑“生巧真的是生的吗？”。对于这种说法我只想说，所谓没熟的巧克力大概就是可可豆了。总之，大家对生巧真的知之甚少...... ▐ 为什么叫“生巧” 我们喊的生巧，日本人则称为“nama chocolate” 这里“nama”的拼写是日语这两个平假名的罗马音标，日本平假名的作用类似于汉语拼音，而“なま”是日本文字“生”的发音，在日本文字中的“生”多指的是“新鲜”，也带有形容没熟、未加工的食物的意思。既然带上了“新鲜”的标签，那生巧保质期也长不了。 普通巧克力由于可可含大量天然抗氧化剂，即使不添加防腐剂，保质期也都在一至两年左右。而生巧的保质期大都只有短短的一个月。日本一些高级巧克力店出品的生巧则更是要求食客一周内吃完。做出来的生巧保存条件也很严苛，必须全程低温、密封、在无异味的环境中直至入口，而它之所以娇气的就是因为其中的奶油。 根据日本相关法规，只有含巧克力40%以上、奶油10%以上、水分（包括生クリーム的）10%以上的甜点才能标称为生巧克力。而这里的「生」正是取自“生クリーム（鲜奶油）”，保质期自然短了。 ▐ 生巧到底是什么？ 其实追究生巧的身份，这里不得不提到上面说的两个概念：Trsfflechocolat-松露巧克力和Ganache-甘纳许。 Ganache-甘纳许是法语中傻x的意思，同时也是一种非常古老的巧克力制作工艺，那是很久以前，一个糕点学徒发明的。那个学徒不小心往巧克力里倒进了过多的奶油，老师很生气，便随口骂了那个学徒傻x。但是那时候巧克力很金贵啊，老师就去吃失败品了，发现味道很棒，Ganache-甘纳许由此而来，制作工艺不断升华并被广泛应用于大量巧克力制品中。 为什么说是没穿衣服的松露巧克力？因为松露巧克力才不是用松露做的，相传有位西班牙的公主嫁入法国皇室，因初离故土，婚后不思饮食。法国皇室的厨子为了要解公主的思乡之情，便把西班牙盛产的可可融入法式甜点的制作，更突发奇想地照着法国皇室贵族喜爱的珍贵食材“Trsffle（松露）”的形状。 松露实物。图：123rf.com.cn正版图片库 而你们现在吃的namachocolate都只是正规松露巧克力里面的夹心，这个夹心在欧洲通称为甘纳许，而松露巧克力会在nama的基础上再裹一层脆脆的巧克力皮。完成的松露巧克力很像松露，遂由此得名，讲究的会再撒点可可粉模拟松露才出土的样子。 松露巧克力。图：www.pinterest.com 说到底，namachocolate只是Trsfflechocolate或bonbonchocolate（巧克力糖果）在传入日本后，本土化的表现。而按照日本维基百科的解释，生巧是由东京シルスマリア的店长小林正和在1988年怀着「像没有巧克力外衣的松露一样柔滑口感」的想法发明出来的。 那其实不裹巧克力外壳的松露很早在欧洲也早有了，还有日本不长可可树。至于生巧到底是不是日本发明的这件事大家见仁见智就好。至于他们的关系，作为旁观者我觉得可以直接用下图概括。 不吹不黑，生巧虽然不是巧克力界主流的衍生品，但是胜在制作简单、入口柔、一线喉。广大吃货们完全不用去理会国内代购商家的无脑吹捧，用心一些，用好一点的原料，相信自产国产做出来都很容易媲美日产。 对了，还要补充一点，霓虹人嗜甜，大部分生巧的热量和甜度都是远高于普通排块巧克力的。上网看了一圈，不得不说国内商家搬弄是非的能力也是与时俱进。 某商家截图 但传入国内后也有少数品牌进行了健康改良的版本可以尝试，总之比起情怀和叫嚣还是多看看配料表的好。 云乐汇 【云乐汇】智能社区应用，为您提供贴心的生活服务解决方案。手机一键开门，便捷的上门服务，最准确的公安、物业通知，云商城购物商品送到家，邻里兴趣圈子精彩聊不停，配合社区体验中心可参与丰富的社区活动，将VR体验带入您的身边。

学问大

给巧克力相视吧