如何卤好一锅酱肉是个问题，这里全是要点！

这个菜估计能给有些好汉吓着，在那个时代如果面前摆一大盆子酱货，你知道是什么样子的心情吗？恨不得找个没人地儿给自己酱了!!不过现在一般家庭很少做了，顶多酱个肘子啥的，没这么多花样，其实我一年估计也就做一两回而已，实在是吃不动，有时候就扔冷冻室里冻起来，味道会大打折扣，不过偶尔弄一回真的挺过瘾，蛮有意思的，也顺便再想想以前的岁月。 这次用的是猪肘，猪耳，猪舌，猪心和猪尾，猪肘解馋，猪耳脆爽，猪舌软烂，猪心津道，猪尾下酒，这几样除了猪心以外，其它的都还算是正经部位，那些听内脏色变的好汉们不必太担心了，大热天的弄肠子肚子啥的确实让人无法忍受，还是算了吧，好了，废话少扯，开始。 看图说话： 后记： 刮毛最好用一个废弃的刮胡刀，这样会相当方便，有些实在难去毛的地方需要铁器烧一下，然后像逼供似的烙一下毛就掉了，比如改锥。 剔肘子骨头的时候不要着急，有小刀最好，我是用大刀剔的，刀尖一定要快，贴着骨头缝剔，如果刀慢的像铁片一样，那就直接用嘴里的犬牙撕吧，或者让卖肉的帮忙。 焯完的肘子要用力捆紧，因为在炖的过程中肉会收缩，如果绑太松线就会脱落，那样起不到固定的作用了。 焯完水的肉尽量不要用凉水再冲了，那样肉质会变硬，所以我们卤的时候需要先把水烧热再放焯好的原料。 糖色炒好后就直接舀两勺煮肉的热水调化了，然后倒进煮肉的锅里就成，一定小心别烫着，给自己的毛儿也脱了就不好了。 五种原料的成熟时间不太一样，耳朵和猪心煮一个小时就可以先捞出来了，再煮没咬头儿了，口条在两个小时的时候可以捞了，最后半个小时是肘子和猪尾的时间，有时候猪尾还会比较硬，那就需要再多煮一会儿，关火后可以把提前捞出来的料再放进去泡一泡，味道更好。 最后，一定让汤完全浸泡住原料，当然，有一点飘在上边可以用个盘子压一下，火力一定要用最小的，汤面保持最小的微波就可以了 关注我的微信公众号：“罗生堂”，更多美食在 这是我的第一本美食书，是一本对做菜过程描写的特别细致的菜谱，虽然不敢说能完全教会您什么，但是我相信一定会对您有很多帮助！

嗯嗯好

卖的？

怎么卤肉