［番薯］到底是咋来到天朝的？

番薯又名地瓜、山芋，又因外皮色泽不同，称白薯或红薯、红苕等名。《北京风俗杂咏》续编中，有首《煮白薯》诗，诗云：“白薯传来自远方，无异凶旱遍中原；因知美味唯锅底，饱啖残余未算冤。”诗后有作者的自注：“因煮过久，所谓锅底者，其甜如蜜，其烂如泥。”食者特别喜好。所谓“白薯传来自远方”，则是白薯传自远方，非中国产。番薯原产于中美洲，辗转自东南亚传入中国。传来的途径或有两条：一或经印度、缅甸传入云南。据李琨《蒙自县志》记载，番薯是由倘田人王琼携回种植的，并且说“不论地之肥硗，无往不利，合县遍植。”倘田距蒙自县城七十里。明代中叶才开辟并筑建土城。王琼大概在这个时候自境外携回的。李琨的《蒙自县志》修于乾隆五十六年。 （小编注：此为印度当地小吃，炸番薯荞麦仁饼，叫Shakarkandi。图片来自网络） （小编注：印度人炸番薯是调辣味的。图片来自网络） （小编注：这是咖喱番薯配印度馕。图片来自网络） 另外一途是由吕宋，现在的菲律宾传入福建。据《明万历实录》记载，长邑员生陈经纶上禀，说他父亲陈振龙“历年贸易吕宋，目睹彼地朱薯被野，生熟可茹，功同五谷。”陈振龙习得番薯传种的法则，带归故乡就地种植成功。所以陈经纶上禀朝廷，希望推广栽培。这是番薯传入中国的最早文献记载。徐光启《农政全书》对番薯的栽培、贮藏等方法记载得非常详细。而且徐光启也是番薯最初的推广者。他在万历三十六年所草的《甘薯疏序》说：“有言闽、越之利甘薯者，客莆田徐生为予三致其种，种之，生且蕃，略无异彼土。……欲遍布之，恐不可户说，辄以是疏先焉。“徐光启自莆田徐生处，得到番薯，亲自试种成功，上疏朝廷推广。当时李时珍的《本草纲目》，对新传入的番薯性质有详细的记载，并且说番薯可以“补虚气、益气力、强肾阴、功同薯蓣”。薯蓣即山药。所以，番薯在万历中，自吕宋传到福建，是可以肯定的，距今已有四百多年了。 （小编注：徐光启（1562.4.24－1633.11.8），上海县法华汇（即今天的上海市徐家汇）人，明代著名科学家、政治家。官至崇祯朝礼部尚书兼文渊阁大学士、内阁次辅。图为上海街头的烘山芋。图片来自网络） （小编注：图为拔丝番薯，很多小伙伴儿时的最爱。图片来自网络） 徐光启上疏请积极推广番薯的种植，因为番薯抗旱耐瘠，平原、丘陵、山区或沙地皆宜种植，而且单位面积收成提高，是救荒的最佳食品。事实上，番薯传入后一直扮演防荒救饥的角色。俗称“一年红薯半年粮”，不仅荒年，平时也可以番薯作主食。番薯经徐光启积极推广，自此之后，南自海南，北至辽东，沿海各省，西抵内地，普遍种植番薯。 （小编注：红薯的广泛种植不仅给中国带来了重要的粮食作物，也被认为是清朝人口快速增长的重要因素之一。图片来自网络） （小编注：番薯糖水是简便好做、好吃养人的。图片来自网络） （小编注：番薯广泛用在各种甜品、粥品、饭菜中。图片来自网络） （小编注：番薯作的和果子也是超美的。图片来自网络） （小编注：番薯可以做成各种好吃的轰趴Canapé 。更多番薯的食尚吃法，请点击这篇： 《红薯也能很时髦》http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA4NDQyNzcxMg==&mid=202546065&idx=1&sn=93ae8c520173b1a83f07ddedaafef468&scene=21#wechat_redirect 图片来自网络） 本文节选自逯耀东著《寒夜客来》。 【本文评注部分，未经许可，请勿抄袭或转载】 亲可以通过以下方式关注我们： 微信订阅号：唯美味 微信服务号：唯美味商城 新浪官方微博：@唯美味食尚 网址：www.vmeiwei.com

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