初雪吃什么，好吃的可不止炸鸡配啤酒

从天气预报开始报昨天可能会迎来2016年第一场雪，我就在思考这个问题。 今早起床，在推开窗户之前，先在朋友圈看到一片雪景。 呼，北京下雪了。 ▵ 故宫初雪@人民艺术家间间 ▵ 银杏埋雪@人民艺术家阳光 ▵ 等一个人的初雪@人民艺术家天龙 此刻，外面的风呼呼的，天已经全黑，人们即将结束一天繁忙的工作急匆匆地踏上回家的路程，啊，饿了。 第一个想到的是奶油炖菜。 ▵ 电视剧《深夜食堂》截图 大块鸡腿肉，煎得鸡皮金黄，香味抽油烟机都拦不住，和土豆、胡萝卜、香菇、口蘑、西蓝花加水同煮。牛奶调制的面粉糊让汤汁变得浓稠，必不可少的是黄油，点睛之笔是最后放的青豌豆。 “鸡肉裹上面粉，会更加有粘稠感”，这是《深夜食堂》里老板教的小秘诀。 热乎乎地，咕嘟咕嘟一锅出。 先来一大碗米饭就着吃完，然后再盛一碗，汤汁儿浇在米饭上搅拌，再消灭一碗。 再冷的夜晚，只要胃里暖洋洋的，心就暖洋洋的。 ▵ 电影《深夜食堂》截图 第二个浮现在脑海里是关东煮。 如果没力气折腾，关东煮是最简单的慰藉。 比如熬夜赶功课的时候，比如加班的时候，比如冒着寒风一路奔袭到家的路上，便利店24小时亮着的温暖灯光就像是无声的召唤。 萝卜清甜，魔芋丝有嚼劲，蟹籽包咬一口，蟹籽和鱼卵混合的汤汁汩汩地往外冒着油，鸡蛋最朴实，但是最管饱。喜欢吃什么拿什么，站着就可以吃完一杯。 以前711的关东煮有辣汤和咖喱汤两种汤底，我会要咖喱汤里的煮物，然后要一整杯辣汤浸泡。 判断关东煮好不好喝的标准，看有没有把这杯汤喝完。 ▵ 电视剧《校阅女孩河野悦子》截图 第三个是各种火锅。 四川火锅，台湾鸭血豆腐锅，日本寿喜锅，韩国部队锅，老北京涮羊肉，顺德粥底火锅，潮汕鲜牛肉火锅，丽江腊排骨火锅，海南椰子鸡火锅。 ▵ 重庆九宫格火锅@网上图片 ▵ 台湾鸭血豆腐锅@塔拉胡 ▵ 老北京铜锅涮肉@塔拉胡 火锅这种东西，简直就是冬天的恩物。 人们的智慧尽显于此，各国各地都把好吃的东西丢进一锅烫煮，又根据地理、食材、历史沿革有所不同。 我的挚爱四川火锅，须得有三件食材检验：鸭肠腰片酥肉。鸭肠够不够新鲜、脆、劲，腰片膻不膻、够不够嫩，酥肉肥肉是否合宜、炸得是不是酥脆不柴，基本可以作为好吃与否的标准。来了北方之后，迷上了茼蒿，这是在我心里唯一可以和豌豆尖抗衡的绿叶子菜。 豆奶要维怡的，麻酱是异端，“好吧，你蘸麻酱吧”是一个四川人对朋友最大的包容。 火锅是不太适合一个人吃的食物，最好叫上三五好友，围坐一桌，热热闹闹地吃足大半天，吃完再组个麻将局或者狼人杀，简直浮生一梦。 ▵ 电视剧《火花》截图 第四个，冷的时候会特别想吃甜食，囤积热量抵御严寒是身体本能。 我记得以前念书的时候，每当学校里面的甜品店摆出红薯糖水和姜汁汤圆，就代表冬天来了。 我自己会在冬天煮红豆汤圆。红豆需要特别长时间反复熬煮才会出沙，而且得时刻看好火免得粘底糊锅，是个磨性子的活儿。糯米粉加温水调匀，搓成实心小汤圆，煮熟放进红豆汤里，浮起即成。务必要放冰糖，白糖红糖都差着意思。 “还没为你把红豆，熬成缠绵的伤口……”夕爷如是写。以前不明白伤口怎么会缠绵，后来觉察那是爱里并存的痛。最重要的是，时光中惨烈的伤口，回忆起来，再不堪也有几分甜蜜，倒是应和了“缠绵”之意。 在京都附近的一休禅院吃了红豆善哉，一样的红豆汤圆，不一样的故事。很巧，这名字原就来自一休，对，就是你们知道的那个一休。 “善哉”本是佛教用语，据说当年一休大师第一次品尝红豆汤团之后，因为觉得太好吃，连呼“此汁善哉”。 后来织田作之助写了一本小说，延伸出“夫妇善哉”。来源是大阪道顿崛附近一家甜品店，在这儿红豆汤虽然是一人份，但会用托盘同时送上两碗，每碗各放一颗汤团，象征“夫妇两个人在一起更好”。 愿有人与你，同享一碗红豆汤圆。 ▵ 红豆善哉·一休禅寺@塔拉胡 第五个是记忆里的一种食物，什锦豆腐。 所谓的什锦，其实是红白萝卜猪肉末。红萝卜白萝卜豆腐切小方块，锅烧热炒熟肉末，加红白萝卜块同炒，加水烧开，放入豆腐，小火慢炖至熟，略收干汤汁，勾芡，放入盐、胡椒调味。红白相衬，颜色悦目。 这是几乎从不下厨的外公教妈妈的，让身体迅速暖和起来的料理，从妈妈手里又流传给我。妈妈总在冬天最冷的时候煮，因为这个时候的红萝卜，也最甜。 每次做这道菜，心里都会涌起一种温柔意。 ▵ 电视剧《深夜食堂》截图 就像《深夜食堂》奶油炖菜的那一集，姑娘吃着老板煮好的美味奶油炖菜，说，小时候妈妈做奶油炖菜总是自制面粉糊，但是面粉和不开都成了面疙瘩，还会烧糊，她一直以为那才是奶油炖菜的味道。 脸上带着笑，眼眶又迅速湿润。 食物总是离不开记忆，温暖的又岂止是汤汁滚滚的热气。 你呢，寒冷的冬天你最想吃什么？ 欢迎光临，长按二维码关注

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