洋大厨教你做西餐 -［香草柠檬腌三文鱼配宽意面］

香草柠檬腌三文鱼配意大利宽面（4人份）

一、腌三文鱼 材料： 三文鱼 – 600克，分割成150克/块的鱼排 大蒜 – 30克，切片 橄榄油 – 100克 Kotanyi牌罗勒 – 0.5克 Kotanyi牌莳萝 – 0.5克 Kotanyi牌百里香 – 0.5克 柠檬 – 2个， 切片 海盐 –50克 糖 – 50克 做法： 1. 将三文鱼进行改刀，每块切2厘米宽的连刀块，以便腌渍入味。 （小编注：也可以选择不改刀，看各人偏好。） 2. 将三文鱼、橄榄油、大蒜、罗勒、莳萝、百里香、柠檬、盐、糖放入碗内，揉拌均匀并覆膜放进冰箱。（腌制12小时） （小编注：隔6小时翻动一下） 3. 12小时后取出三文鱼，拿走柠檬，保留其余香草。 二、意大利面和奶油沙司 材料： 意大利宽面 – 500克 黄油 - 15克 橄榄油 – 30克 红葱 – 2个，切碎 蒜瓣 – 6克， 切碎 干白葡萄酒 – 250毫升 奶油 – 500毫升 格鲁耶尔奶酪 – 200克，磨碎 盐和胡椒 – 适量 做法： 1. 取一口大锅，盛上水，少许放点盐煮沸，加入面条并煮到断生但略有嚼劲，捞出待用。 2. 深底平锅内中火加热橄榄油，随后放入黄油，放入红葱和大蒜煸到软和能闻到香气。 3. 加入葡萄酒，煮到蒸发一半，加入奶油并小火慢煮，直至浓缩到刚才的一半，加入格鲁耶尔奶酪并搅拌至顺滑，调味并将面条倒进奶油沙司充分拌匀出锅。 4. 将面条与腌好的三文鱼一起上桌享用。 （小编注：这个摆盘方法还是蛮任性的，如果亲喜欢婉约些，可以选择放在碗里，三文鱼也可以改刀到更小块） 执行厨师：Steven Zhao 小贴士： 1. 如果买不到Kotanyi牌的罗勒、莳萝、百里香，其他品牌也可以。 2. 三文鱼建议取鱼身(中间)部位。 3. 三文鱼在腌制6小时后翻面再腌6小时。 4. 买三文鱼时应挑选肉质色泽鲜亮、自然，鱼鳃鲜红（如果可以看到鱼头）的为佳。 DavidLaris是近10年在中国及亚洲地区首屈一指的西餐厨师。他拥有希腊血统，却在澳洲长大，厨艺糅合地中海风味及欧陆优雅格调。Laris近年创作的餐饮概念，重新定义了中国西餐饮食潮流，在北京及上海成为佳话。他在北京、上海、香港等地开设了Laris, Bellsbrook,Platdu Jour等高档餐厅，将全新的餐饮管理理念和创意欧陆餐饮风格带给中国的消费者。 【本文未经许可，请勿抄袭或转载】 亲可以通过以下方式关注我们： 微信订阅号：唯美味 微信服务号：唯美味商城 新浪官方微博：@唯美味食尚 网址：www.vmeiwei.com

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