48款水煮菜，麻辣鲜香真下饭~

水煮属于重庆渝北风味。最早流行于重庆、四川等地。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。

水煮牛肉 图文 |乐悠厨房 原料： 牛肉300克、白菜适量、干辣椒适量、葱适量、花椒适量、蒜适量 做法： 1、准备食材。牛肉（牛里脊最好）一块、白菜适量。干辣椒适量、花椒适量、葱适量、蒜适量。 2、尽量将牛肉上的筋膜都去掉，然后切成3厘米大小、2毫米厚的肉片。白菜帮斜刀切片，白菜叶用手撕成大块。干辣椒剪成段，葱切段，蒜切末备用。 3、往牛肉里放入一小勺料酒、一只蛋清、一大勺玉米淀粉后用手抓匀，然后再倒入一勺食用油，抓匀后腌制二十分钟备用。 4、锅里倒入一小勺食用油，然后将干辣椒和花椒放入锅中小火煸炒。煸炒至花椒成熟，干辣椒红亮即可关火。 5、将花椒和辣椒倒入一个碗中，然后压碎备用。 6、锅中倒入适量的食用油，油热后放入一大勺郫县豆瓣酱和葱段，煸炒出红油。 7、往锅里倒入适量的酱油和热水，然后大火烧开。 8、将白菜放入锅中煮两分钟直到断生，然后捞到大碗里。 9、将牛肉片放入锅中，轻轻晃动锅。（牛肉刚放入到锅中时，一定不要搅动。一分钟左右后，待牛肉定型再搅拌，否则容易脱浆） 10、煮至牛肉一片片的都展开，肉质变白即可。 11、放少许盐和鸡精调味，然后将牛肉连汤一起倒到装有白菜的大碗中。 12、将花椒和辣椒末撒在牛肉上，再撒少许蒜末。 13、锅中倒入少许食用油，油烧至冒烟时关火，然后浇在牛肉上。 14、撒上少许香葱即可上桌。 小窍门： 1、牛肉一定要选择较嫩的部位，而且要把筋膜去掉，不然会影响菜的口感。 2、牛肉不要煮太久的时间，只要肉片展开，颜色变白即可盛出。 ● ● ● 水煮鱼头 图文 |山顶猴��_LQYTQL 原料： 滑豆腐300g、大白菜400g、鱼头650g、泡姜1块、辣椒面50g、花 椒30颗、豆瓣酱100g、白胡椒粉1匙、泡野山椒10颗、小葱1根、橄榄油150g、老抽半匙、美极鲜酱油2匙、盐适量、白糖1匙、花椒30颗 做法： 1、鱼头洗净后放入锅中过水待用 2、大白菜洗净放入锅中煮5分钟左右待用 3、豆腐切小块放入锅中煮2分钟待用 4、锅里放入适量油烧至五成热放花椒、泡姜、野山椒、豆瓣酱小火炒出香味。 5、加入适量清水烧开后放入酱油、老抽、白糖、胡椒粉、盐、鸡精调味 6、初步定味后先放鱼头煮10分钟捞出，接着放大白菜、豆腐煮3分钟将鱼头放入煮开后转小火放鸡精及盐调味装盆。在做好的豆腐鱼头上撒上辣椒面，将油烧至冒烟后倒在上面，撒上葱花即可 ● ● ● 重庆麻辣水煮蹄花 图文 |木子李私房菜 原料： 猪蹄1000g、花椒5g、大葱2根、小茴香2g、山奈2g、蒜数瓣、盐适量、干辣椒5勺、豆瓣2勺、八角3g、香叶2g、香菜50g 做法： 1、先用清水洗净 2、在用把猪蹄放锅里用开水小煮一下，水沸腾后就可以把水倒掉，可以去味。 3、煎炒调料，这步需要一点时间 4、调料炒好后就放入猪蹄先煎炒一下 5、咕嘟～咕嘟～咕嘟～ 6、放入砂锅小火炖2-3小时 7、完工了，成品 ● ● ● 豆花水煮肉 图文 |静默成诗 原料： 梅花肉300克、内脂豆腐100克、淀粉60克、干辣椒3个、花椒5克、郫县豆瓣酱30克、黄酒15克、酱油10克、盐5克、葱5克、姜5克、蒜5克 做法： 1、主要食材合照，黄豆先用清水浸泡半小时待用 2、梅花肉切成大的薄片，用黄酒和盐腌制一会儿 3、然后用干淀粉抓匀，至粘手，只要稍稍抓一会儿就会粘手 4、炒锅注油，下干辣椒和花椒，小火煸炒，到颜色稍稍变深，香气跑出来后马上盛出来，注意不要炒糊，也不要颜色太深，晾凉后用擀面杖擀碎 5、把泡好的黄豆用温油小火炸至酥香备用 6、锅中注油，温油小火煸郫县豆瓣酱至出红油，下葱、姜、蒜末炒香 7、接着放酱油和黄酒爆香 8、锅内倒入适量清水，水不要太多，多了会冲淡这道菜的味道。放盐和糖，水开后煮两分钟左右让汤入味儿。期间把内脂豆腐放在大碗中垫底，因为我用的少，所以就没有焯烫豆腐。如果量大，就要把内脂豆腐焯烫一下 9、大火，把腌制好的肉片用筷子一片一片地放入锅中，先不要动，不然淀粉会脱落，肉会变老。待肉片变色即可关火。梅花肉非常的嫩，很容易成熟。然后连汤带肉浇在大碗里的豆腐上，将捣碎的辣椒和花椒堆上，再放点儿葱蒜末，烧一点热油浇上，最后撒上炸好的黄豆即可 10、成品 ● ● ● 水煮猪肝 图文 |斯佳丽WH 原料： 猪肝1块、豆芽菜200克、千张丝1张、豆瓣酱2勺、干辣椒2个、生抽1勺、姜蒜末适量、花椒1小勺、料酒1勺、生粉1勺、油盐适量 做法： 1、锅中放少许花椒， 小火慢慢焙香； 2、炒好的花椒粒放在案板上，用擀面杖碾成碎末； 3、猪肝切成薄片后加入盐、料酒、淀粉拌均匀腌制一下； 4、烧热锅，放适量的油，下入豆瓣酱煸炒； 5、煸炒出红油后加入蒜姜末继续煸炒； 6、煸炒出香味后加入适量的水大火煮开后再炖煮两、三分钟； 7、加入适量的盐和生抽调味； 8、煮好后捞出里面的杂质留下清汤； 9、先下入千张丝炖煮二分钟后捞出； 10、再放入豆芽丝进去焯煮； 11、将煮好的千张丝平铺在碗底，再码上豆芽菜； 12、将猪肝一片一片放入汤中焯烫； 13、猪肝烫变色后捞出来平铺在豆芽菜的表面； 14、再用勺舀出适量的汤汁放入； 15、将准备好的蒜末、红椒段、花椒面撒在猪肝表面； 16、取干净锅， 烧适量的油； 17、油微微冒烟时关火，将热油浇淋在调味料表面上；听着嗤嗤声响， 这充满麻辣诱惑的“水煮猪肝”就完成了。 如果喜欢我的文章，请关注我的公众号 点

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