米其林餐厅意味着什么？美食侦探的工作不简单！

9月底《米其林指南上海2017》正式发售，从此中国大陆也有货真价实的米其林餐厅了。米其林离我们越来越近。 《米其林指南》的到来对于大陆食客、老饕、吃货们是一件大事。一大波网友在网上吐槽一争高下，还有的点评网站借此机会造势宣传自己，好不热闹。 我对《米其林指南上海2017》的第一感受是有点薄。相比之前我看过的京都大阪、东京、香港澳门、新加坡相比入选的餐厅少很多。上海首刊仅有1家餐厅摘得三星殊荣，7家餐厅获得两星，18家餐厅获得一星，25家成为必比登美食推介餐厅。米其林首次在上海发布的指南出的是保守牌，宁缺毋滥！ 这次《米其林指南》上海入选的本帮菜不多，粤菜和西餐的数量不少，这也成为当地饕客吐槽的一点。就这一点我采访了米其林的工作人员，他说了一句话很在点上：“《米其林指南》尊重本地文化，但绝对是国际化的。”这本书不仅是给当地人看的，更是给全世界饕客看的，选出来的餐厅必须出品稳定。米其林美食侦探均坚守五大星级评审准则评选餐厅。 五大星级评审准则适用于不同国家与地区的菜肴，包括： 1. 食物及原材料的质量 2. 准备食物的技巧和口味的融合 3. 厨师烹调的菜式所流露的个性 4. 是否物有所值 5.以及各种菜肴烹调水平的一致性 《米其林指南》是一套美食验证系统，神秘的美食侦探夜以继日的探访各家餐厅，客观的写下报告。别羡慕美食侦探的工作，他们的压力也蛮大的。 每一位米其林美食侦探都是匿名出行，一年的生活可以用几个数字来概括：每年大约要在餐馆吃250顿饭，在酒店和旅馆住150个晚上，要拜访800多个商户，写1100个报告。每年要旅行大约3万公里。 目前，有近百名美食侦探参与这项不同寻常的工作，有男性，也有女性，年龄在40岁左右。他们的时光在路途、餐厅和旅馆中度过，为的是寻找最合适用餐及住宿的地方。 这些美食侦探大多数都在酒店管理类院校学习过，在申请米其林红色指南工作之前在餐饮酒店行业有5至10年的工作经历。应聘者要经历一系列的面试，跟一位资深美食侦探共进午餐，午餐后求职者要写一份“雪亮的眼睛”报告，特别展现他们对细微之处的观察。新录用的美食侦探要开始为期6个月的培训，培训期间，他或者她会学习星级的评定、舒适类别的评定及对其他设施进行评定的标准。在这6个月中，新美食侦探会在资深美食侦探的陪同下试评餐馆，之后才能在自己负责的国家独立执行任务。 ↑在《米其林指南》上海发布晚宴活动，所有星级餐厅的主厨上台领奖的那一刻，令人感动。 厨师们的付出和努力得到了认可 ↑在发布会当天我与8 1/2 Otto e Mezzo Bombana主厨合影 《米其林指南》会将“米其林星级评定”授予表现卓越的餐厅。 很多食客会因为这些餐厅获得“米其林星级评定”的殊荣而为此长途跋涉去享受一顿出类拔萃的佳肴。据统计上《米其林指南》餐厅的营业额至少增加百分之三十。 而在获得“米其林星级评定”殊荣的餐厅中工作是每位厨师职业生涯中的重要时刻，代表其厨艺得到所有美食侦探的肯定。评星的标准单以菜肴的水平评定星级，而餐厅的地点、装潢、服务、餐具或其他特色都完全不考虑在内。 星级殊荣授予餐厅，以表彰厨师及其团队的成就，无论哪一类菜肴都有机会获选。 各个星级代表： 三星代表出类拔萃，值得专程到访； 两星代表杰出美食，值得绕道前往； 一星代表同类别中出众的餐厅。 2017上海米其林餐厅完整榜单 ▲一星餐厅（18家） 艾利爵士 大董（环贸广场） 大董（越洋广场） 鹅夫人（莘庄） 斐霓丝 负荷会 家全七福（嘉里中心） 金轩 老干杯 老正兴 利苑（国金中心） 利苑（环贸广场） 迷上海 南麓·浙里 苏浙总会 泰安门 新荣记（上海广场） 雍颐庭 ↑ 一百多年前米其林集团的创办人，安德烈•米其林先生和爱德华•米其林 兄弟二人的创造了《米其林指南》 为方便读者阅读，《米其林指南》于1900年推出一套国际通用的符号。这套符号也可称之为实用图标，优点是简洁明了且便于理解，为读者提供客观、非评论性信息。 这也是我喜欢这本书的原因之一。 这些符号早在推出初期时仅有20个图标，随着《米其林指南》的发展，至今已拥有百余个图标。实用图标给予读者最精准的信息，不仅涵盖了酒店及餐厅所提供服务，更清楚得标示出酒店的舒适程度及餐厅食物的品质。 除了实用图标，《米其林指南》自2000年起增添了文字评述，透过简短的文字确切描述了每间获推荐酒店及餐厅的环境，服务及菜肴品质，同时会附上米其林美食侦探的专业意见。 米其林指南官方推出了，《米其林指南上海2017》免费APP，用手机就可以随时随地查找米其林指南上推荐的餐厅，还可以通过定位找到离自己最近的米其林餐厅，便捷了许多。 ↓ 应用界面如下图所示：

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