去餐馆里想吃的菜，在家也能做得很好吃

去哪一家餐馆都有他们的招牌菜，当然更重要的是有最喜欢的那几道菜，去了必点的，很多时候那些菜你自己在家做也能做的很好吃，下面教给你做法，你敢在家尝试做起来吗？ 一、香芋扣肉（这个步骤比较多，认真看哦）

食材：五花肉适量 葱适量、蒜适量、芋头适量

调料：食盐少许、冰糖少许、八角适量、花椒少许、生抽适量、老抽适量、肉桂(叶)适量、白砂糖少许、胡椒粉少许、腐乳(红)少许、豆豉适量

做法：

1.将五花肉切成方形洗净备用;

2.准备葱结、姜片、肉桂叶、八角、花椒、冰糖;

3.选用一口较深的锅，注水高过肉面，将肉及2中材料放入，大火煮开，转中小火煮约半个钟;

4.五花肉煮至可以用支筷子提起来，生熟度正好，起锅;

5.用竹签在五花肉皮上扎小孔，以便入味及下油锅时爆油轻微些。

6.乘热抹一层酱油(生抽 老抽，酱色以个人喜好调节.)

7、将超市买回的香芋去皮清洗干净后，切成厚度均匀的大块; 将每块香芋片薄薄地抹一层盐，腌制(10分钟左右)备用;

8、起油锅，炸香芋片，强烈推荐油锅先炸香芋再炸五花肉，炸过肉的油会带色，再炸香芋就不够漂亮;

9.香芋炸至两面表皮变硬，捞起控油备用;

10.五花肉下油锅前抹一层白醋，(老妈秘笈，抹醋再炸肉皮够酥)

11、五花肉开炸，呵呵，很热闹的哦，注意加盖，以免误伤;

12.五花肉炸至金黄起锅，控油后放入刚开始煮肉的水中浸泡;

13.泡至肉肉皮如图中所示蓬松起皱的状态即可，(如果赶时间，可以将锅放灶上稍煮一会)

14.调酱汁：将制作调料加上蒜泥，混合调匀备用;

15.将泡好水的五花肉，切片，加入3中调好的酱汁，拌匀，稍加腌制(约15分钟)备用;

16.将五花肉和炸好的香芋片相间排列在一只大碗里，上蒸锅蒸;

17.大火蒸约1个钟(时间长点更好)，起锅倒扣，将蒸肉的汤汁加热收浓浇上，即可摆盘上桌。

二、红烧带鱼

食材：带鱼2条、红辣椒1-2个（怕辣可不放）、香葱1把、姜1块、高度白酒1大勺、盐1/2小勺、生抽1大勺、老抽1小勺、香醋1大勺、白糖1大勺、盐、胡椒粉（调味料请根据个人口味适当调整）

做法：

1、将带鱼去头去尾内脏处理干净后，切断，放入大碗中，撒入盐，姜片，淋入高度白酒拌匀后腌制10分钟

2、锅中倒入油，加热至7成熟时，调成中火，将腌制好的带鱼块沥干水分（用厨房纸擦干）下油锅煎炸至表面金黄后，捞出，沥干油份。

3、原锅倒出炸油，锅中留下约1大勺油，下姜片，葱段及红辣椒爆炒香味

4、放入煎炸过的带鱼，倒入开水没过鱼身，续加入调味料，以中小火烧煮入味

5、最后待汤汁变浓稠后即可熄火，不要都收干，红烧带鱼的汤汁拌米饭，非常好吃

三、溜肥肠

食材：猪肥肠500g、油适量、盐适量、尖椒2个、大葱1根、蒜10g、大料2粒、姜适量、黄豆酱油6ml、料酒10ml、糖3g、胡椒粉4g、淀粉8g

做法：

1.猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻，摘去脏物，再将其放入淘米水中泡一会儿，然后在清水中轻轻搓洗两遍即可

2.将肥肠在沸水中焯烫一遍捞出

3.将焯好的肥肠用温水清洗一下。

4.取清水，倒入肥肠，加入葱姜，料酒，大料煮半小时左右

5.将尖椒，大葱，蒜切片备用

6.将其余调料放到碗中，加适量清水调成碗汁。

7.煮好的肠用筷子能扎动即可捞出

8.不烫手时切成小块。

9.炒锅热油，倒入葱蒜煸香，加入尖椒

10.倒入肥肠煸炒片刻，倒入碗汁翻炒均匀即可出锅

四、香酥藕夹

食材：

藕500克，肉糜150克，鸡蛋2 只，面粉50克，葱姜末适量，绍酒15克，精盐2克，麻油15克，精制油120克。

做法：

1.选直径4~5厘米粗细的中段藕，切成厚约1厘米的藕夹(第1刀切入十分之八，不切断，第2刀切断)；

2.肉糜内加入鸡蛋半只和适量食盐、味精、麻油、绍酒、葱姜末，搅拌均匀；

3.面粉内加水40克，调成面糊，然后将1只半鸡蛋打入面糊，搅成蛋糊；

4.炒锅放在旺火上烧热，放入精制油，烧至4~5成熟，将夹入肉糜的藕夹醮满蛋糊，放入热油里煎至两面都成霓黄色，倒出沥油装盆。

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