鲜辣滚烫的水煮菜，最适合秋冬的菜肴！

“水煮属于重庆渝北风味。最早流行于重庆、四川等地。看似原始的做法，实际做工考究，选新鲜生猛活鱼，又重新发挥辣椒御寒，益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。水煮肉片材料：猪肉，小油菜，葱，姜蒜，麻椒，红油豆瓣酱，红辣椒，盐，水淀粉 做法：1、猪肉切片用少许精盐、水淀粉抓匀腌制30分钟。2、葱切碎，姜蒜切成末，麻椒焙干研成末备用。小油菜择洗干净开水焯熟，码盆备用。3、把腌渍过的猪肉片开水焯至半熟。4、另起油锅，放入姜蒜末、红油豆瓣酱煸炒出香。5、锅内加水，下入码好味的肉片煮至菜汤再次沸腾1-2分钟左右，肉片即熟。6、 连汤带肉片倒入盛有焯好蔬菜的碗中，撒入切碎的红辣椒末、麻椒末， 将烧热的油泼于干辣椒末和麻椒粉上面，最后撒上切好的小葱段。番茄水煮肉片材料：瘦肉，番茄，娃娃菜，鲜香菇，大蒜，葱姜水，泡椒，食用油，盐，糖，蚝油 ，淀粉做法：1、娃娃菜瘦肉切片，一点点加入葱姜水，使肉片吸饱水份。2、瘦肉切片，一点点加入葱姜水，使肉片吸饱水份。3、加入盐，糖，淀粉拌匀，再加入少许食用油包裹住肉片。4、起锅，爆香蒜末，下番茄粒炒出汁。5、沏入开水或是高汤，并放入少许泡椒提味，同时加入适量盐，糖，蚝油等调味。6、锅中煮滚后，把番茄，娃娃菜，鲜香菇全部放入锅中，煮至成熟后捞出，盛入碗中。7、留下的汤底，关小火，把肉片慢慢放入。8、用最小的火慢慢地养熟锅中肉片，即可盛出。水煮鱼材料：草鱼，香葱，生姜，大蒜，黄瓜，芹菜，老豆腐，纯菜油，水淀粉，鸡蛋清，芝麻，干辣椒，料酒，花椒，鸡粉，火锅底料，胡椒粉，盐 做法：1、将生姜大蒜切片，并用两小片切成姜沫，葱切成长段。将干辣椒切成短节。2、将鱼内外洗净，沥水片成片，加入料酒、适量盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、鸡蛋清、生姜末、少许葱段用手抓匀。3、将黄瓜切成细段，芹菜切成等长的节，豆腐用手掰成块。4、锅内放2汤匙油，油热后改用小火，加入火锅底料炒香。5、加入一半的花椒和干辣椒以及葱姜蒜炒香。6、用你准备装菜的容器，往锅里加入半容器水(600ml)，调入适量盐，水开后，放入鱼骨鱼头、黄瓜、豆腐煮制断生。7、加入1茶匙鸡粉，放芹菜段煮断生后关火。8、用漏勺将锅内所有材料捞出放置碗底。9、锅内留原汤烧开，去掉腌鱼的葱段，将鱼片放入锅内，用筷子轻轻划散，以大火煮断生。10、将煮好的鱼片覆盖于碗上，浇适量汤汁。11、在鱼片上撒上另一半干辣椒、花椒、芝麻，另起锅用3汤匙油烧熟，从中间淋在碗上，即可。水煮虾材料：大虾，鱼豆腐，干辣椒，麻椒，火锅底料，葱姜蒜，鸡精，盐，白芝麻，香菜做法：1、虾挑去虾线，剪去虾须。鱼豆腐从中间切成两块。2、锅中放油烧热，将虾下入油锅。3、待虾弯曲变成红色，表面变脆夹出。4、鱼豆腐放入加了油的平底锅中，两面煎至焦黄。5、炸虾用的油继续烧热，倒入部分干辣椒和一半的麻椒炒出香味。6、加入火锅底料炒香，倒入少量开水。7、待水倒入锅中继续烧开后，倒入葱姜蒜后，下入鱼豆腐和大虾煮约两分钟，加入鸡精和盐。8、煮好的大虾和鱼豆腐捞出至容器中，表面放上剩下的麻椒和干辣椒。9、另起一锅倒入少许油烧热至冒烟，将烧热的油倒在麻椒和干辣椒上茲香。10、洒上白芝麻和香菜即可。蓝猪坊蓝猪坊，一个集健康美味、有机生活为一体的美食工作室；是抒写美食与爱、诠释生活态度的地方，更是大家相互学习交流，体验分享的平台。关注蓝猪坊，爱上家的味道。

小猴子2 发表于 2016-10-12 11:00
“水煮属于重庆渝北风味。最早流行于重庆、四川等地。看似原始的做法，实际做工考究，选新鲜生猛活鱼，又重 ...

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看得好饿