牛肉的销魂做法，好吃到尖叫！

一直以来牛肉都是相当受欢迎的肉类食材，可卤可烧可炖可炒，做法算是相当自由和多样。 -- 卤牛肉 -- 如果你偏爱简单的调料，方便的做法，还不想饱受油烟之苦来做菜，那这道“卤牛肉”绝对适合你。 金钱腱 -- 做法 -- ❶ 牛肉焯水后放入锅内，加花椒，桂皮，茴香，姜片及水，淹没牛肉。 ❷ 倒入料酒，倒入酱油。大火烧开，转小火炖两小时。 ❸ 炖好后，牛肉连同酱汁一起放入冰箱冷藏一晚。 ❹ 隔天拿出来，牛肉加热后放凉切片。酱汁内加冰糖或白砂糖，调成你喜欢的口味。 ❺把酱汁淋在牛肉上，或者另装一碟蘸食。最后撒上香菜。 -- 小贴士 -- 建议选用金钱腱，就是牛前腱，肉里包筋、筋内有肉，肉质爽口甘香，是牛大腿上的肌腱上的一条更为纤细的肌腱，因为里面的筋络比较多，所以卤完之后依然弹性十足，不会太过酥烂。 -- 用料 --肥牛片 250g -- 做法 -- ❶肥牛提前解冻，蒜拍破后切碎，青红尖椒切圈，金针菇剪去根部洗净。 ❷ 将金针菇放入加了几滴油的开水锅中烫熟，滤干水份放入碗中铺好。 ❸ 炒锅内倒入少量油，烧至六成热后，放入姜片、蒜碎爆香。 ❹ 放入黄灯笼辣椒酱翻炒一分钟，加入高汤，料酒大火煮开。 ❺用网筛滤掉锅内的料渣丢掉，放入肥牛片，加入盐，糖煮开，将煮出的浮沫也用网筛滤掉。 ❻待肥牛煮熟后，淋上白醋，关火，将其倒入铺了金针菇的盘中。 ❼表面撒上青红椒圈点缀，最后烧少量热油淋在青红椒圈上即可。 -- 小贴士 -- ❶这道菜里最关键的调料就属海南黄灯笼辣椒酱啦，没有它，煮不出那金灿灿的汤汁哦，网上有很多卖的。 ❷肥牛片烫熟即可，千万表煮久啦，煮久肉就柴了，有点咬不动。 ❸盘里的蔬菜除了金针菇，也可加入魔芋丝，青笋丝等，都需要事先用开水烫熟。 ❹辣椒酱本身也有咸味，所以盐量不需要太多（可以边加边尝味道，一但味够了，就停止放盐），最后出锅淋少许白醋，能让酸味更突出。 ❺如果没有高汤，也可用清水代替。 牛肉 -- 做法 -- ❶ 各种调料都洗净切丝备用，牛肉用少许淀粉，料酒，生抽，植物油腌制十分钟。 ❷ 起炒锅，入油加入郫县豆瓣，泡椒炒香，加入牛肉翻炒。 ❸ 加入小米辣和姜丝翻炒，入盐调味，入蒜苗翻炒几下，起锅即成。 -- 小贴士 -- ❶牛肉要滑嫩，先腌制去腥，再大火炒，时间短为佳，久了就绵了。 ❷ 油可稍微多些，以防牛肉粘底，没有家常泡椒使用瓶装野山椒也很棒。 牛筋烧得软嫩鲜香，丰腴不腻味。 -- 做法 -- ❶ 牛筋买回后洗净剁大块，加水，姜片炖熬3-4小时（中途撇去少量浮末）。捞起沥干。凉透切小块。剩下的牛筋汤是美味滋补的高汤。 ❷ 油锅烧热，入姜片，蒜瓣，干辣椒爆香。倒入牛筋块翻炒均匀。 ❸加2勺生抽，半勺老抽，半勺糖炒匀上色。加适量清水，适量盐炖煮一会儿，收干汁即可。 ❹牛筋汤入冰箱会凝结成冻。 -- 小贴士 -- 没有加料酒，没什么腥气。炖煮时产生的浮末很少，牛筋确实是非常干净的食材。

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