分享下红烧肉的做法。
1、将肉切成麻将块大小，洗净控干。
2、准备花椒、八角、香叶、干辣椒(我因为有孩子要吃就没放)、葱段、姜片。
3、炒锅倒油，大火，油热后(油锅轻微冒烟)，将炖肉料和葱姜一块下锅，炒出香味。
4、将肉块下锅翻炒。
5、炒成变色的时候，连同炖肉料一块盛出。
6、将锅洗净，重新倒油，用最小火，抓一把冰糖放入，用铲子将冰糖铲碎，并不断搅拌。
7、冰糖全部融化，并开始冒小泡时，把之前炒好的肉连同炖肉料一块倒入锅里，重新翻炒。(这一步的炒糖色，千万别炒过了，要不然会很苦。我宁肯没炒到位，看到糖融化，就把肉下锅，也不要把糖熬糊了。)
8、炒到所有肉块全部上色后，倒生抽、老抽、料酒(比例为3:1:3)，再倒入开水(不能倒入凉水)，没过肉即可。
9、转大火，将水烧开，涌起来血沫的时候，快速捞一下。然后转小火，加水焖煮一小时左右，中途水要是少了，可以加水，但不要加凉水。
10、煮一小时后，加盐调味，别加太多，可以尝尝汤的味道，略淡也没关系，因为收汁的时候，会变咸。
11、炖90分钟，最后转大火收汁，转大火前，可以加勺蜂蜜，提亮颜色。转大火后，要不断翻炒，因为有糖，容易粘锅。最后，看肉块变成漂亮的红色，就可以关火出锅了。
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